廣東人煲老火靚湯是與廣東的氣候、地理環境和人們長期形成的飲食習慣分不開的。因為廣東的糖水并不是單純用糖來做的，廣東人的湯與海鮮及清蒸、白灼做法的很多菜式，都追求這種甜口，是原汁原味，”而說到喝湯文化最盛的，廣東的老火湯是怎么也繞不開的主角，廣東人的老火靚湯，會加一些桂圓肉、紅棗、杞子、北芪、海底椰等之類的藥材，(廣東燉盅追求的是清甜，這種湯最忌混濁油膩)甚至不少火鍋類餐館的湯底會加椰子、芒果、木瓜等水果來調和，這種湯，有甘甜的藥材和水果的味道，也不奇怪，但也是加鹽，不會加糖，追求的都是原味的清甜、甘甜和甜...