酸筍作為一種腌制發(fā)酵食品，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些味道鮮美的氨基酸物質(zhì),螺螄粉的風(fēng)味特征酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產(chǎn)物硫化氫和糞臭的積累導(dǎo)致其具有強烈的內(nèi)在風(fēng)味,柳州人們對酸筍的愛好，外人很難想象和理解,螺螄粉的香味來自一種叫“柳州酸筍”的成分,但是大多數(shù)人認(rèn)為柳州螺螄粉又酸又臭，這個酸筍是罪魁禍?zhǔn)住?、廣西柳州酸菜怎樣做法酸菜的做法第一步買新鮮的苦菜回家，先不要洗，掰開晾一會就行了。這一步是我媽說的，我還是不懂。為什么不洗就干了？我覺得這一步可以省；曬兩個半小時，然后洗菜。因為腌制后可以直接...