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1，如何區別老母豬肉

周同志：您好!您所咨詢的問題，現答復如下：識別方法：一看豬皮。老母豬肉皮厚、多褶皺、毛囊粗。二看瘦肉。老母豬肉肉色暗紅，肉絲粗，用手按壓無彈性，也無粘性。三看膘。老母豬肉膘（脂肪）厚，看上去非常松馳，呈灰白色，膘面沒有油的光亮感。以上內容，僅供參考。

“老母豬肉”是指專門用來繁殖的、年老以后被淘汰了母種豬的肉。老母豬肉是可以吃的，但是比較老，而且一般很少（種豬本來就是少量的），沒有多少人吃。最好不要吃母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。

如何區別老母豬肉

2，如何鑒別母豬肉

一般母豬肉皮厚粗糟，有很多皺紋，毛孔清晰可見母豬肉營養差，無香味。更嚴重的是母豬肉含有危害人體的物質——免疫球蛋白，特別是產仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母豬肉的基本特征，認真加以鑒別，防止誤購誤食。母豬皮粗而厚，顯黃色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈叢生“小”字形，背脊上尤其明顯。因此，母豬皮常被賣主剝去，冒充無皮肉出售。而肥豬肉則皮薄、細白，毛孔淺小.母豬的奶頭長、粗大、較硬，故常被削掉.母豬的脂肪組織色黃、干澀，有力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，并與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。母豬瘦肉條紋粗糙，呈暗紅色；而肥豬瘦肉紋路細短清晰，呈水紅色，水靈細嫩。母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣液體滲出；肥豬的骨髓中則無黃色油樣液體.母豬的肚子比肥豬肚子要大一到兩倍，外面顯得干澀，不像肥豬肚子那樣外面有一層很滑的粘膜。母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙，豬蹄粗大且磨得扁平。母豬肉很老，不易煮爛。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

如何鑒別母豬肉

3，怎樣分辨哪些是母豬肉

母豬肉皮厚,毛孔大.瘦肉的纖維粗糙.骨頭關節很大.瘦肉顏色不鮮紅..排骨寬度很大.呈暗紅

如何鑒別公、母豬肉1、性臭味：公豬肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。除直接嗅到外，還可以通過加熱（如燒烙、煮沸、煎炸上述部位組織）鑒定。母豬肉一般嗅不到性臭味。2、皮膚：母豬肉皮膚厚硬、粗糙發黃，皺紋多，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗稱沙眼）。公豬肉也有類似表現，且上頸和肩部皮膚特別厚。母豬皮肉層次分明，結合處疏松。3、肥膘：母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時粘的脂肪少。個別母豬肉，皮與皮下脂肪之間的一層薄脂肪呈粉紅色（俗稱紅線）。4、肌肉：公、母豬肉肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。5、乳頭和乳腺：母豬肉乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，橫切乳頭，兩乳池明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。6、肋骨和盆骨：母豬肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，尤其是前五根肋骨更為明顯；骨盆腔比較寬闊。

一看皮：母豬肉的皮一般較厚，皮面上的毛孔比普通豬大，小腿部皮膚的皺褶明顯。二看乳房：母豬的奶頭比普通肥豬的長、細、大。乳房突出明顯，用刀橫切乳頭時可看到有乳汁滲出。三看豬肉：正常的豬肉呈粉紅色，母豬肉則呈暗紅色或黃色。另外母豬肉彈性差，肌肉紋路比較粗糙。四看膘：母豬的脂肪組織色黃、干澀，并與肌肉分離；而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。五看骨：母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出。六看骨髓：母豬的骨髓呈污紅色，且有黃色油樣的液體向外滲。七看豬肚：母豬的肚子比肥豬肚子要大。八看豬頭：母豬頭比較大，嘴巴長，嘴兩邊有較長的獠牙。

怎樣分辨哪些是母豬肉

4，怎樣鑒別母豬肉

1、看皮：母豬肉的皮一般較厚，皮面上的毛孔比普通豬大，小腿部皮膚的皺褶明顯。2、看乳房：母豬的奶頭比普通肥豬的長、細、大。乳房突出明顯，用刀橫切乳頭時可看到有乳汁滲出。3、看豬肉：正常的豬肉呈粉紅色，母豬肉則呈暗紅色或黃色。4、看膘：母豬的脂肪組織色黃、干澀，并與肌肉分離;而肥豬肉的脂肪則密而細嫩、色白。5、看骨：母豬的排骨彎曲度大，背脊骨筋突出。擴展資料：豬肉的分類1、眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。2、門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟里脊肉相同。3、蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。4、黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。5、腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。6、頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。7、前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。8、大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。參考資料來源：人民網-黑心小販賣母豬肉坑人參考資料來源：百度百科-豬肉

母豬肉是專門用來繁殖后代，老后被淘汰母豬的肉。雖然可以食用，但因其肉質粗糙、老化，加之營養差、無香味，消費者一般不會購買。屠戶在集貿市場出售母豬肉時，應該掛牌銷售。但有些屠戶為獲取暴利，就將母豬肉皮和一些容易識別的部分割掉欺騙消費者。識別母豬肉，可從以下兩個方面來觀察。一看皮膚。母豬肉皮膚厚硬，粗糙而發黃，多有皺紋，毛孔粗大而深，特別是肩部皮膚有如米粒或芝麻大小的凹陷，俗稱沙眼，皮肉層次分離。育肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密。二看肥膘。母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時黏附脂肪少。有的母豬肉在皮下與皮下脂肪之間呈粉紅色，俗稱紅線。育肥豬皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時黏附的脂肪多。

如果煮熟了，肉一般是啃不動！如何鑒別公、母豬肉 1、性臭味：公豬肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明顯。除直接嗅到外，還可以通過加熱（如燒烙、煮沸、煎炸上述部位組織）鑒定。母豬肉一般嗅不到性臭味。 2、皮膚：母豬肉皮膚厚硬、粗糙發黃，皺紋多，毛孔粗大而深，特別是薦部皮膚有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗稱沙眼）。公豬肉也有類似表現，且上頸和肩部皮膚特別厚。母豬皮肉層次分明，結合處疏松。 3、肥膘：母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時粘的脂肪少。個別母豬肉，皮與皮下脂肪之間的一層薄脂肪呈粉紅色（俗稱紅線）。 4、肌肉：公、母豬肉肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。 5、乳頭和乳腺：母豬肉乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，橫切乳頭，兩乳池明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。 6、肋骨和盆骨：母豬肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，尤其是前五根肋骨更為明顯；骨盆腔比較寬闊。

1.母豬瘦肉呈黑紅（或是老紅）色，紋路清晰，肉質細嫩，水分較多，用手摸母豬肥肉，指頭上沾的脂肪較少，不像好的豬肥肉，會使指頭沾上較多的油脂。母豬肉彈性差，肌肉纖維比較粗糙，不細膩。母豬的乳頭也比閹豬的長、細、大。用刀橫切乳頭，兩乳池分明可見，且偶有乳汁滲出。而區別大乳頭豬的重要標志，可沿腹正中兩側縱切乳房，可見到淡粉紅色海綿狀的乳腺。 2.母豬肉脂肪也有特色，呈現出青白色，比較堅硬，沒有彈性，用手捏時發出“嘎吱”聲響。皮與皮下脂肪不連，尤其在背部，常常可見皮與皮下脂肪分裂。有的母豬皮與皮下脂肪之間的一薄層脂肪呈粉紅色，也就是俗稱的母豬“紅線”。 3.也有人從皮辨認：通常母豬肉的皮較厚，皮面上的毛孔比正常豬的大，特別是臀部皮上有的大如米粒，小像芝麻粒的凹穴（俗稱）沙眼，小腿部皮皺褶。