1、四川棒棒雞2、4川菜涼面絲3、口水雞4、醬爆金針菇5、泡椒鳳爪6、青椒皮蛋7、豬肺片8、涼拌折耳根8,涼菜的制作思路:制作涼菜一定要選擇新鮮的蔬菜，用清水沖洗溝和凹的部分,據(jù)說魚香肉絲出自川菜,中國有八大菜系，即川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜和魯菜,1909年出版的《成都調(diào)查》收錄了1328道川菜，卻沒有魚香菜，說明魚香菜是1909年以后才出現(xiàn)的。
中國有八大菜系，即川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜和魯菜。據(jù)說魚香肉絲出自川菜。魚香肉絲因魚的味道而得名。魚香菜是近幾十年才有的，第一家是民國初年的一個四川廚師。1909年出版的《成都調(diào)查》收錄了1328道川菜，卻沒有魚香菜，說明魚香菜是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲“魚香”是由泡椒、四川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜粉和洋蔥制成的。這種調(diào)料與魚無關(guān)。它模仿四川民間烹煮魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚味”。咸、甜、酸、辣、鮮、香，用在炒菜上味道極佳。魚香是瑤族四菜的主要傳統(tǒng)風(fēng)味之一。
2、 川菜涼菜有哪些 經(jīng)典菜1、四川棒棒雞2、4 川菜涼面絲3、口水雞4、醬爆金針菇5、泡椒鳳爪6、青椒皮蛋7、豬肺片8、涼拌折耳根8。涼菜的制作思路:制作涼菜一定要選擇新鮮的蔬菜，用清水沖洗溝和凹的部分，蔬菜洗凈后，放入沸水中焯幾分鐘，撈出切塊。切涼菜的刀和案板也要用開水燙過消毒，不能用生肉或其他沒燙過的刀切涼菜。否則之前的清潔消毒工作等于白做了，拌涼菜時，用干凈的筷子，不要用手拌。一般來說，一些洋蔥，大蒜，姜末和醋可以添加到?jīng)霭璨酥?，用于調(diào)味和殺菌，制作涼拌肉菜時，必須先將肉煮熟，切肉的刀和案板也要與切生肉和生菜的刀和案板分開。沒吃完的涼菜，即使放進冰箱，也難免會被細菌入侵，但是拿出來吃的時候一般不會加熱，所以吃這種涼菜容易引起腸胃不適。
