做餑餑也是體力活，多揉些時間，蒸出的餑餑很白。做卡子餑餑的，還要用到餑餑卡子，“餑餑卡子”始于明代，大約盛行于清1802年，餑餑個頭要大，一般一個餑餑要半斤以上，甚至有好幾斤的餑餑，吃餑餑要用刀切成片，蒸鍋加水上屜，放上屜布擺上餑餑，先別開火，再靜置幾分鐘，鍋開后20min左右，小火再蒸上10min，聞到香味時好看有好吃的餑餑就熟了，快速開蓋取出，以免燙傷美麗的餑餑。

1、卡子餑餑怎么做？

餑餑與饅頭，像一回事又不是一回事。餑餑主要在山東，特別是膠東農(nóng)村流行，餑餑個頭要大，一般一個餑餑要半斤以上，甚至有好幾斤的餑餑，吃餑餑要用刀切成片。做法看似跟饅頭也差不多，首先要將面粉加入酵母，再逐漸加水活成稍硬的面團(tuán)，放在盆里蓋上蓋發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵成蜂窩狀，體積是原面團(tuán)的三倍，發(fā)酵好的面團(tuán)撒上干面粉繼續(xù)揉，讓面團(tuán)吃進(jìn)一些面粉，面再硬些。

做餑餑也是體力活，多揉些時間，蒸出的餑餑很白，做卡子餑餑的，還要用到餑餑卡子，“餑餑卡子”始于明代，大約盛行于清1802年。很多都是老家傳下來的，各家各戶都有，百來年歷史也是普遍，是用梨樹木做的，因?yàn)橹挥欣婺鹃L久不會裂，很多卡子都是用了幾代人。做卡子的面要和得硬一些，揉的時間也要長一些，這樣做出來的卡子不會變形，吃起來筋道有嚼頭，

2、過年怎樣做餑餑既好吃又好看？

一到過年了，就想起兒時蒸餑餑的場景，大瓷盆用面肥和面發(fā)面，然后揣堿，制作做成大饅頭，豆包用食色打上大紅點(diǎn)，還有刺猬，金魚，豬等各種形狀的蒸食。那真是快樂的時光，想想都甜美，Hello，大家好，我是烹調(diào)人生de和哥。要想把蒸食做的好看好吃，那就把握4點(diǎn)：1.發(fā)面：現(xiàn)大多使用食用酵母發(fā)面，和面用30~40°c左右的水，酵母粉按包裝上的使用比例少多一點(diǎn)就好（100:1），把活好的面蓋上保鮮膜發(fā)酵，按季節(jié)看發(fā)酵時間長短（一般1h，靜置10min），

2.餡料：豆沙、紅果、棗泥、藍(lán)莓、草莓、菠蘿、棗、紅糖、白糖等，哥今兒做的是甜咸餡。（面炒熟，放入油、糖、鹽、桂花、熟芝麻、瓜子仁、杏仁碎、核桃仁碎、青紅絲、瓜條等蜜餞攪拌成餡料）3.造型：刺猬、老鼠、金魚、塔、豬、兔、虎、狗、龍等各類動植物形狀，手巧的會有更多創(chuàng)意形狀。揉面不宜面粉太多，否則會硬，4.蒸：蒸鍋加水上屜，放上屜布擺上餑餑，先別開火，再靜置幾分鐘，鍋開后20min左右，小火再蒸上10min，聞到香味時好看有好吃的餑餑就熟了，快速開蓋取出，以免燙傷美麗的餑餑。

3、怎樣做玉米餅？

玉米餅即玉米面餅，就是用玉米面烙的餅，我相信只要是19世紀(jì)90年代前出生的都吃過，像我們河南這里也叫“玉米面窩窩頭”東北地區(qū)叫“耙耙”嘿嘿，不同地方叫法還不同，你們那里叫什么呢？做玉米餅想要好吃，不僅要用玉米面，還得用小麥白面粉，因?yàn)橹挥糜衩酌娴脑挸云饋砗芾韲担芏嗳顺圆涣?xí)慣，加點(diǎn)小麥面粉能中和很多，吃起來不僅清香而且口感也好，下面分享下具體的做法一、玉米餅制作步驟1、準(zhǔn)備原料：玉米面粉200克、小麥白面粉200克、酵母粉4克、泡打粉3克、牛奶250克（也可用清水）、鹽5克（或糖30克）2、準(zhǔn)備個和面盆，倒入上面準(zhǔn)備的所有原料，攪拌均勻，用保鮮膜蓋起來，放在溫暖的地方，醒發(fā)40分鐘，

注意：若想吃咸味的就放鹽，還可以再加點(diǎn)蔥花、雞蛋等更美味；若想吃甜的話，最好用牛奶，因?yàn)榕Ｄ套龀鰜砦兜栏茫⑶曳盘牵堑牧靠筛鶕?jù)自己的口味添加，若想讓更好吃的話，可以再加點(diǎn)葡萄干等干果仁，一起攪拌，這樣烙或烤出來，超級美味。3、醒發(fā)后，輕輕揉幾下就行，然后整理成若干個小面劑，再把小面劑分別搟成小圓餅即可，

這里需注意的是，不要過度揉面，揉久了烙出來就不蓬松了，會很硬，那就不好吃了。4、電餅鐺起鍋燒油，放入剛做好的小面餅烙即可，烙至兩面金黃；當(dāng)然也可以兩面抹點(diǎn)蛋黃和油，放烤箱烤，上下火180度烤10分鐘就差不多了（具體時間根據(jù)自家烤箱情況而定）二、制作小技巧1、和面時一定要放白面粉，就是小麥面粉與玉米面粉各一半，這樣烙出來的玉米餅不剌喉嚨，更好下咽，口感也會更好。