亚洲欧洲午夜,欧美韩国日本综合,欧美成人精品福利

1，圓菜泡菜的腌制方法和配料

泡菜的腌制方法和配料泡菜怎么做包菜切塊，胡蘿卜切條，白蘿卜切條，鍋里加八角、調(diào)料和冰糖，再撒點鹽，倒清水中火煮沸，關(guān)火冷卻，備一個壇子，包菜放進去，放胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅辣椒和青椒，將水倒進壇子里面攪拌均勻，最后封口，蓋在壇口，壇口周圍倒上水，防止空氣和細菌進去。　　泡菜的腌制方法和配料　　食材：　　白菜1個，紅蘿卜1根，白蘿卜半個，冰糖，紅辣椒3個，青辣椒3個，香葉，八角，桂皮，料酒　　泡菜的腌制方法：　　1.把包菜切成塊，胡蘿卜切成條狀，白蘿卜洗凈切條。　　2.鍋里加入八角、調(diào)料和冰糖，再撒點鹽，倒入適量清水，開中火煮沸，關(guān)火冷卻。　　3.備好一個腌菜壇子，把包菜放進去，再放入胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅辣椒和青椒。　　4.將冷卻好的水倒進壇子里面，用筷子攪拌均勻。　　5.最后封口，蓋在壇口，壇口周圍倒上水，防止空氣和細菌進去。　　小貼士：　　腌制泡菜的壇子一定要是無油無水的狀態(tài)，清洗干凈，晾干。　　做泡菜一定要選擇泡菜鹽，不含碘的鹽。

圓菜泡菜的腌制方法和配料

2，怎么腌制泡菜

腌制泡菜的方式如下：用料：白蘿卜一個、蒜頭數(shù)量、姜片適量、小米辣適量、生抽3大勺、白醋5大勺、白糖2勺、水適量。步驟：1、把蘿卜切著這樣的片，放2勺鹽腌制30分鐘。2、準備好配料：小米辣，姜，蒜。3、準備好醬料：生抽3，白醋5，白糖2，水適量。4、把配料與醬料放在蘿卜里，用保鮮盒裝好放冰箱3個小時就可以吃啦。

怎么腌制泡菜

3，泡菜的腌制方法怎么做

泡菜水的調(diào)味用最普通的食鹽就可以了，盡量不要用營養(yǎng)強化鹽。講究一點的話，可以到超市買一包專門的泡菜鹽，也叫腌制鹽，這種鹽是粗鹽，與精鹽不同，不是粉末狀，而是大粒的。泡菜鹽泡出來的菜更爽口，不容易發(fā)軟。泡菜水只放鹽是不夠香的，還要再加四樣東西：紅糖、花椒、辣椒、姜。鹽水里邊加一點糖，吃起來并沒有甜味，卻比不加糖的要香得多。加紅糖又比加白糖味道好，泡出來的菜顏色也更好看。花椒可以給泡菜水增加香味，還能起到殺菌的作用。一壇子菜，放二三十粒花椒是吃不出麻味的，所以怕麻的人也不用擔心。第一次泡菜，泡菜壇子里要加一些辣椒和姜調(diào)味。沒有新鮮辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。泡過的姜可以撈出來炒菜，子姜比較嫩，切絲、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。泡菜水的養(yǎng)護 1、泡菜水的養(yǎng)護，一是保持適當?shù)目谖叮欢欠乐股ā?2、如果感e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333330356234覺泡菜太酸了，就再放一點鹽。感覺咸了，就再放點糖。 3、辣椒和姜是最養(yǎng)泡菜水的，如果感覺泡的菜不香了，再加點辣椒和姜就行了。 4、紅蘿卜、芹菜、甘蔗都是養(yǎng)鹽水的，可以長期泡在壇子里，用來調(diào)味，一般不吃。 5、新鮮的紫蘇葉可以改善鹽水的味道，放幾株就夠了。有一些菜是壞鹽水的，就是會影響鹽水的發(fā)酵和味道，泡著好吃但不宜多泡、久泡。這樣的菜一般是含水量比較大的菜，比如黃瓜、白菜、茄子和西瓜皮等。這些菜適合用來做跳水泡菜，要在半天到一天以內(nèi)撈出來吃掉。 6、泡菜最講究衛(wèi)生的，一點不能污染，一旦污染，泡菜水就會生花，就是長出白膜來了。這種白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就會變軟甚至腐爛了。如果泡菜長花，其白膜要及時清除掉，再放些白酒去殺菌。 7、防止泡菜生花有幾點要注意的：每次放完新菜，要加點鹽，多少都可以，重點是一定要放。一定要單獨準備一雙新筷子，專門撈泡菜用。用過的筷子即使洗干凈也難免會有油。中國吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處聲明：此文章【】以及中國吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請自行核實，由此所產(chǎn)生的風險均由您個人承擔。中國吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺。

教你泡菜清脆爽口的做法

泡菜的腌制的做法步驟1. 要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑一個好的壇子最重要bai，如果壇子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。壇子最好要泥土燒du制的，旁邊有邊可以放水的那種，里面還有一個內(nèi)蓋，挑的時候先叫老板幫準備一張紙，再打一碗水倒再壇子的邊緣，把紙點zhi燃后趕緊丟到壇子里面，馬上蓋上蓋子，如果看到蓋子迅速地把水吸進去了，就說明壇子是好的，如果沒動靜就說明它是漏氣dao的。2. 壇子拿回家洗干凈后直接把井水倒進去，加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西專最好先晾曬干水分才一塊放到壇子里泡，邊緣倒上自來水，蓋上蓋子，大約十天左右就酸了。3. 如果要起熟水的就用涼白開加那些配料屬就可以了。

泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2條配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

泡菜的腌制方法怎么做

4，腌制泡菜的配方與做法

腌制泡菜的配方與做法如下：用料：圓白菜適量、胡蘿卜適量、白蘿卜適量、芹菜適量、萵筍適量、黃瓜適量、豇豆適量、青椒適量。步驟：1、先來準備蔬菜，備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜。2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來后先放一旁。3⒔幼偶絳砥淥卟耍鄄飼卸味?4、再來看一下腌制的蔬菜，已經(jīng)出了許多水，撈出來加清水再沖洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。5、接著來做泡菜水，2300毫升的清水。6、接著就是準備幾個無水無油的干凈玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部裝進瓶子里。7、然后倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發(fā)酵過程，也就是相當于老壇泡菜水引子。8、最后封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子后陰涼處發(fā)酵，這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩。9、無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香。10、如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發(fā)酵21天后再吃。

5，求泡菜腌制方法

介紹最常見的辣白菜泡菜的制作方法：不切開白菜，整棵腌漬后將調(diào)料餡涂抹在白菜葉層間的冬季泡菜，是最普遍食用的泡菜。雖然同樣是辣白菜，但每個地區(qū)都各有特色。根據(jù)氣候的不同，分為寒冷的北部地區(qū)和溫暖的南部地區(qū)。北方的泡菜清淡、不辣，而南方地區(qū)的泡菜又咸又辣，沒有湯汁。中部地區(qū)的泡菜咸淡適中，且有適量的湯汁。北部地區(qū)的泡菜不添加過多的調(diào)料餡，但制作的調(diào)料比較濃，分散性的涂抹在白菜葉層間；中部地區(qū)加充足的生蘿卜絲，添加在每一層白菜葉間；南部地區(qū)則將濃濃的魚蝦醬汁和糯米糊涂在整棵白菜上。白菜 10棵(30kg), 粗鹽 19杯(3kg), 水 15? 蘿卜 3棵(4.5以斤), 蔥白1捆(400g), 芥菜 1捆(1kg), 水芹 2捆(600 g), 大蔥半捆(400g), 蒜 10頭(400g), 生姜 3棵(100g), 辣椒面 1 0杯(800g), 溫水 2杯), 蝦醬 1杯(250g), 鳳尾魚醬 200g, 生牡蠣 1杯(200g), 生蝦 2杯(300g), 適量的鹽和白糖 ① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。 ② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬后再撈出，在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時后，上下調(diào)換一下，使所有白菜腌勻。 ③ 將腌白菜用涼水清洗數(shù)次后撈出，扣在簍子里瀝干水分。顆大的白菜再切成兩半，并將粗大的根部剜出。 ④ 挑選堅實而光滑的蘿卜去除蘿卜須，洗干凈后控干水分，然后切成2cm 的片后切成絲。 ⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹后切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。 ⑥ 生姜和蒜去皮清洗后控干水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出干的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。 ⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈后撈出。 ⑧ 生蝦挑出雜質(zhì)，用清水洗凈后控干水分，再放入粉磨機中碾碎。 ⑨ 用溫水將辣椒面泡開后，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。 ① 把泡開的辣椒面(步驟9）放入蘿卜絲中攪拌成紅顏色之后用鹽調(diào)味。 ② 放入搗碎的蒜、生姜、干蝦醬和碾碎的生蝦攪拌后，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。 ③ 再用鹽和白糖調(diào)味，最后放入牡蠣拌和。 ④ 把調(diào)料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然后用外層的葉子包住整棵白菜，并使切開的面朝上拌制。 ⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，并把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽后儲藏。 ① 挑選新鮮的白菜，擇掉凋謝的葉子，從下部切開三分之一。 ② 用手掰開切開的部位。 ③ 用鹽水浸漬白菜。 ④ 把顆粒鹽撒在白菜幫上。 ⑤ 把撒完鹽的白菜層層疊放起來腌漬。 ⑥ 把蘿卜切成2cm的圓片后，切成絲。 ⑦ 蔥白、芥菜、水芹擇洗后以4cm大小切碎，大蔥只把白色部分粗略地切碎。 ⑧ 腌漬泡菜的調(diào)料餡：放入用生蘿卜絲膨化的辣椒面染成紅顏色之后用鹽調(diào)味。 ⑨ 把搗碎的蒜、生姜、控干水分的蝦醬、水芹、芥菜、蔥白、大蔥添加到攪拌好的生蘿卜絲中。 ⑩ 從腌漬好的白菜的底部開始，塞進攪拌好的泡菜餡。用外層葉子包扎整棵白菜后放入缸中。把白菜幫放在上部，然后撒顆粒鹽。

　一、選菜和預(yù)處理選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2-5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時后上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時備用。　　二、配制調(diào)料將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3-5分鐘。　　三、泡菜制作把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復調(diào)試，反復品嘗，直到滿意為止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月

土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗凈待用 1、在洗凈的泡菜壇內(nèi)倒入一杯白酒，將壇子橫臥并轉(zhuǎn)動，讓白酒在壇內(nèi)均勻洗滌一遍后倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花） 2、壇內(nèi)注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以后往壇內(nèi)加菜時必須晾干后才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻 3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數(shù)十枚（要新鮮的，以后可用來炒菜提色味）、鮮姜數(shù)塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養(yǎng)鹽水提香味的） 4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多余的水可潷出，壇內(nèi)水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）蓋好壇蓋，在壇沿內(nèi)注滿水，置于避光處（櫥柜內(nèi)最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿卜皮棄之不用現(xiàn)在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內(nèi)色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據(jù)你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以后更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經(jīng)常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來燉酸蘿卜老鴨湯了取泡菜的筷子切忌要干凈，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內(nèi)比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜另外，壇內(nèi)不要泡黃瓜和蘿卜櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿里的水干涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要打開壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事