粘米粉是以大米為原料制作而成的產品，又稱大米粉，秈米粉。澄粉和粘米粉是完全不同的產品，粘米粉80克、澄粉80克、玉米淀粉10克、水400克左右、雞蛋3個醬料，廣東腸粉口感爽嫩軟滑，是廣東著名的傳統特色美食之一，源自廣東羅定，因外形同豬腸而得此名。

1、怎樣用粘米粉調制腸粉米漿？

說起腸粉，會很自然的和廣東聯系在一起，畢竟腸粉起源于廣東，雖然現在全國各地也都流傳開來，但是正宗的腸粉還要數廣式腸粉。廣州的腸粉呈現透明狀，口感比較q彈，一般醬料是醬油，配菜多為生菜，很多人喜歡把雞蛋和腸粉一起蒸，也有把海鮮肉類等和腸粉一起蒸，最后加入一點青菜葉子，淋入精心調制的醬料，口味可以根據自己的愛好調配，適合東西南北男女老少，從一定程度上講，飲食文化也體現了一個城市的包容性，因為這座城有著來自五湖四海的人，不同地方的人帶著他們的味覺認知對腸粉進行再加工，而調料是最可以靈活運用的部分。

今天這個配方也是綜合了很多做法，經過幾次更改調制配方終于定下了滿意的味道，和曾經吃過的味道相差無幾，有興趣的可以參考一下，相當美味，材料:粘米粉80克、澄粉80克、玉米淀粉10克、水400克左右、雞蛋3個醬料:老抽、生抽、蒜蓉、鹽，白糖，植物油各適量步驟:1、把所有粉類放入大碗中加水攪拌均勻，。另準備一個碗，將雞蛋打散備用，

2、鍋中放水燒開，然后用一個底部較薄的圓盤(我用的是做涼皮的鑼鑼)，刷一層植物油，盛一勺粉湯，來回晃勻，然后放在開水上。等稍微凝固一點，再放入一點雞蛋液，繼續正兩分鐘左右至鼓起大泡就可以了，3、用刮刀刮起來堆在一起，然后截成小段，淋上做好的料汁撒上小蔥點綴一下即可開吃。4、料汁做法(這一步可以放在最開始做，這樣做好腸粉以后就可以直接吃了):涼鍋放植物油，微熱時放入蒜蓉慢慢爆香，一定一定要小火，炒香之后加入生抽，老抽，一點開水，再調入一點鹽，白糖，不斷攪拌至全部調料融合在一起即可關火(整個過程兩三分鐘)，出鍋前淋入一點香油，

2、廣州腸粉漿怎樣調？

我來告訴您：醬汁：腸粉本身淡而無味，精髓在于最后淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器，并不外傳，像拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘制腸粉醬汁，我們在這里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。材料：生抽1斤老抽3兩冰糖5兩鹽1錢味精3錢雞粉5錢醬油1兩香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）制作步驟：先用水把冰糖煮溶待用；把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然后加入醬油和魚露；清水煮開，然后放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可，

這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主，老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動，小貼士：一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有咸味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。

因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道，但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。腸粉：腸粉的制法:制作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.2.廣東腸粉的制作方法3.原料：4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。