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1，千層糕的做法

千層糕是北京的特色小吃之一。千層糕制作精細，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。原料：面粉、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒制作方法：取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面取適量面粉加清水和勻自然發酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次，余下幾次刷芝麻油在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成

千層糕的做法

2，千層糕的做法

原料精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒配料植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。取適量面粉加清水和勻自然發酵后加入堿水和白糖揉勻，餳一會。將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次，余下幾次刷芝麻油。在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。 1.用水將豬板油洗凈，切成碎叮將面粉上屜蒸熟，取出過細羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成板油糖餡。2.將發面對好堿，加入50克白糖揉勻，餳10分鐘后用搟面棍將面團搟成長方形薄往。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的面皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的面皮)，用搟面棍在兩頭開縫處各壓一下，再搟成長方形薄片用南樣的方法分兩次將剩下的板油糖餡用完，最后呈厚約3分的長方形薄片，用油刷子在面上刷一層香油，疊成三層，搟成厚6分的長方形千層糕胚。3.將青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。面粉加入老肥,倒入適量的清水,和成稍軟一點的面團,放置一旁發酵發酵好的面團加小蘇打揉勻南瓜洗凈切大塊,上蒸鍋蒸二十分鐘,取出后稍晾涼生搗成泥狀醒一會兒.分成兩塊第一塊面團揉勻,第二塊面團和南瓜泥混合在一起,揉勻第一塊面團揉勻后搟成大薄片上面刷油，第二塊面揉勻后搟成大薄片刷油，把第二塊搟好的面放在第一塊上面疊加翻卷幾下,四周壓實，涼水入蒸鍋，開鍋后蒸15分鐘,取出后刀上沾水切塊即可.

千層糕的做法

3，千層糕怎么做

碧綠千層糕所屬菜系：東南亞風味制作手法：蒸菜品口味：香甜菜品類型：點心分量：4～6人烹煮時間：30～45分鐘材料：黏米粉300克，粟米粉600克，椰奶(大)4大罐，色素／斑蘭葉汁適量，砂糖300克，生油適量。制法：(1)將黏米粉、粟米粉、椰奶混合成椰粉漿，按照層數來分成若干等份。(2)第一份椰粉漿為原色，不加色素。(3)第二份椰粉漿加入色素，如此每做一層，加重一點顏色，做到最后一層時，顏色為最深。(4)將一個四方器皿涂上生油，倒入第一份原色椰粉漿，以大火蒸5分鐘。(5)再倒入第二層粉漿蒸5分鐘，如此每蒸一層皆需時5分鐘，直至最后。心得：(1)千層糕晾涼后，方可切塊。(2)切塊時必需涂油，以免黏刀而使切口不光滑。甜品簡介：中部泰式甜品。據悉，泰國人拜神，必備鮮花、菜肴、米飯和甜品，暗示今世的貢奉，可望下一世能享受到，所以祭品必如凡人的正常餐食一般。此甜品寓意慶祝谷物豐收，所以特別用上泰國主產稻米。紅棗千層糕菜譜口味甜味制作工藝蒸原料主料:小麥面粉 1500克輔料:酵母 15克泡打粉 20克肥膘肉 100克桂花 25克棗（干） 150克調料:白砂糖 150克豬油（煉制） 80克各適量制作方法1. 把肥膘肉、紅棗分別切糕；2. 將面粉過篩后納盆，加入白糖、豬油、干酵母、泡打粉、水和勻成面團；3. 用壓面機把面團壓過后切成長方形，面上刷上一層豬油，撒上一層面粉，對折后又搟成長方形；4. 再刷油撒肥膘丁，撒粉，依此方法3~4次；5. 最后搟成長方形，面上撒上，沾上紅棗粒、蜜桂花少許，上籠蒸熟即成。

原料: 精粉400克，面肥100克。　　配料：植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。制作方法: 　　1)將精粉放入盆內，加入面肥、溫水和成面團，使其發酵，至面半發起時對入堿水，揉勻稍餳待用。　　2)將面團搟成0.3厘米厚的薄片，抹上一層油，撒上精鹽，卷成卷，用手按成寬10厘米的條，用旺火蒸25分鐘取出，稍晾一下，從中間順長切開，然后切成方塊即在。特點：層次分明，筋軟適口。　　制作關鍵：面要發得嫩些，片要搟得薄些，這樣可使糕層多，筋軟

千層糕怎么做