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1，面包制作配方

面包的制作方法 1.將面粉、酵母粉、白糖、水和成面團。 2.將和好的面團，放在30℃左右的地方發酵至兩倍大，注意不要讓面團發酵過度。 3.將發酵好的面團搓成條，揪成小劑，揉成圓形面包，放在烤盤里餳發。 4.面包發起后，入烤箱220度烤20分鐘左右。

我告訴你一個面包機做面包配方，面包粉2500g糖625克膨松劑3克保鮮劑3克奶粉250克鹽30克黃油285克孝母30克機蛋十個牛奶一瓶(250克的)水300克（溫水）先把糖和牛奶攪拌糖化后把其他東西全部倒入攪拌

面包制作配方

2，有高手告訴我做面包的配方嗎

1．意大利鄉村面包配方：高筋面粉1000克，食鹽25克，干酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。制作方法：（1）將全部原料放入和面機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起面筋。（2）將和好的面團放入撣了面的盤中，發酵3小時，然后分割成600克大小的面團，繼續發酵1小時。（3）表面撤干粉裝飾，然后烘烤，溫度200℃，40分鐘。 2．猶太面包配方：高筋面包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法：（1）將所有配料倒入和面機，高速攪拌10分鐘；（2）把和好的面團分割成所需重量（45-60克）的小面團，揉圓靜置15分鐘；（3）將醒發好的小面團由上而下，在中央用手指頂出一個洞，使面團形成圓圈；（4）將圓圈形面團放在烤盤中進行最后發酵20分鐘（溫度35℃，濕度80％）；（5）待面團發酵至1倍時，取出放人沸水中，雙面過水后，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時間200-180℃，下火180-150℃。 “全麥猶大面包”的配方為：高筋面包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法同上。 “洋蔥芝麻猶大面包”是在猶太面包配方中加入適量的炸洋蔥絲，在沸水中雙面過一下，粘上芝麻，進行烘烤。其他過程同猶太面包的制作。 “培根猶太面包”是在猶太面包的配方中加入適量的煙熏肉碎丁。其他過程與猶太面包相同。 3．金玉米面包配方：面包專用粉5000克，金玉米預拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），鮮酵母250克，水3700克，面包松軟改良劑45克，人造奶油130克，食鹽115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。制作方法：（1）將以上所有原料進行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌后加入所有果仁，攪拌均勻；（2）在室溫條件下進行發酵，約20分鐘；（3）分割成700克的面團，揉圓后靜置10分鐘；4）將面團揉圓，表面粘上白芝麻，進行最后發酵，在30-40℃條件下，發酵30-40分鐘，濕度為70％-80％；（5）在焙烤之前，用刀在面團上劃上花紋，爐溫在250℃時入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。 4．黃豆面包配方：Ａ：黃豆預拌粉1000克，水1250克Ｂ：面包專用粉4000克，食鹽90克，即發干酵母60克，改良劑25克，水2200克，泡好的黃豆預拌粉（Ａ）2250克。制作方法：（1）將配方Ａ中的黃豆預拌粉加溫水浸泡1-2小時黃豆預拌粉內含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當地買不到黃豆預拌粉，可根據自己的喜好配制。將黃豆烤熟并壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。（2）將配方Ｂ中所有原料混合，在和面機中進行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘，（3）面和好后放在案子上醒發10-20分鐘（4）將面團切成700克大小，并揉成球，再次醒發10-20分鐘。（5）將球狀面團搓成梭形，底部粘面放在烤盤上，待其發至3／4時將其翻過來，進行烘烤。烤爐溫度250℃，烘烤30-40分鐘 5．豆沙餡面包配方：A：高筋面粉2100克，即發干酵母45克，面包改良劑20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，雞蛋240克，食鹽30克，黃油150克。c．豆沙餡：紅豆2500克，糖2500克，食鹽少許，水適量。制作過程：（1）將A料全部投入缸內一起攪拌，發酵1小時（2）將B料放入缸內和A料一起攪拌至光滑，取出發酵5分鐘，制成面劑待用（3）制豆沙餡：將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用（4）將面團分割成50克的面劑，用每個面劑包入30克豆沙餡（5）醒發時間：20-30分鐘，醒發溫度35-40℃，相對濕度80％（6）爐溫：200℃，上色后降溫至180℃，烘烤時間10-15分鐘，呈金黃色 6．巧克力面包配方：A：巧克力餡的配方：牛奶750克，白糖1650克，富強粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黃油100克，水1650克。 B：甜面團配方及制法同“豆沙餡面包”。制作方法：個巧克力餡的制法（1）將牛奶、白糖、水加熱到80℃（2）把過篩的富強粉、淀粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻并開大火熬開，放入黃油，晾涼待用。 B：面包制法（1）將甜面團分成50克的等分面劑，包入30-50克餡料（2）放入醒發箱內，醒發時間為30-40分鐘溫度為30-35℃相對濕度為80％（3）醒發完畢，涂上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內烘烤10分鐘，呈金黃色即可

配方

一個基礎的土司材料:1.酵母 16g 糖 100g 蛋65g 水415g 鹽 15g 2.高筋面粉 810g 奶粉25g 3.奶油95g 做法：1.將材料1 拌勻至融化 2.材料2過篩后加入做法1 拌成面團加入奶油繼續攪拌成光滑面團摔打成薄膜狀 3.進行基礎發酵等待面團漲至兩倍大 4.取出滾圓整形入模 5.放入烤模中進行二次發酵待面團漲到模具8分滿 6.烤箱預熱 180度 30分鐘如果只有一個面包模子把上面材料的分量減成1/4或者1/3 即可鮮奶吐司材料：面粉237克；酵母5克；細砂糖30克；鹽5克；蛋43克；鮮奶131克。做法：1、將材料全部攪拌，滾圓。 2、進行基本發酵約90分鐘至體積膨脹2倍大。 3、取出基本發酵完成的面團分割為3塊，分別滾圓并加蓋放置松弛約10－15分鐘。 4、將松弛好的小面團搟開成長條形，折3折后加蓋放置松弛約10－15分鐘，再次搟開并卷成圓筒狀，即可入模，做最后發酵，等體積膨脹至9分滿時，即可入烤箱烘烤，溫度：180度，約40分。軟面包材料:酵母粉5小匙(15g) 溫牛奶240ML 黃油96g 細砂糖96g 鹽3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做為面團用料) 蜂蜜一大匙高筋面粉400g 低筋面粉80g 豆沙餡適量小火腿腸適量做法: 1.把酵母粉溶于溫牛奶中,牛奶以手感覺溫度差不多即可,不可超過40度,以免把酵母燙死. 2.把糖鹽及奶油一起打到松發,加入蛋及蜂蜜攪拌均勻, 3.最后把酵母奶及打松發的奶油和粉類一起攪拌,由于面團非常濕,不適合放到工作臺上用手揉,所以就用搟面棍在盆里用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬不要因為面團濕粘就放棄操作如果實在粘得都不能成型,一大攤的樣子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必須是你已經把面皮攪拌出筋! 4.至于溫暖處發酵到面團變大1倍, 夏天，從開始揉面到第一次發酵1小時40-50分鐘就可以了之后取出,稍微揉圓,(由于面團還是濕粘,所以操作時候可以用少量高筋面粉沾手的辦法克服一下)餳一會后即可整形做二次發酵. 5.大面團分成約40-50g一份并且揉圓,在操作的時候,因面團濕粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的辦法使面團成型,但一定不能把干面粉揉進面團使面團發干!!將一部分小面團包進豆沙餡,另一部分搓成細長條把火腿腸纏繞在里面就是豆沙包和火腿腸卷了. 6.正好形后至于溫暖濕潤處做二次發酵,至面皮完全沒有彈性(以手指輕觸,不回彈).即可刷上全蛋液放入預熱至175度的烤箱烘焙,約18分鐘左右即可. 面包機一般都有面包機專用面包配方，一些面包機有自帶這些配方的。不過也和我們常用的配方差不了多少。只要是控制好面粉和水的比例，一般的問題是沒錯的

有高手告訴我做面包的配方嗎

3，面包配料及做法

點心面包由于在配料中加入了較多的糖、油、蛋、奶等成分，影響了酵母的繁殖和生長，使面團發酵和成型較困難，故制作此類面包，酵母用量較多。由于加入的輔料不同，生產的品種不一，其操作方法也各有特異，所以點心面包的品種繁多。一、高級面包(也稱高檔面包) 它是用特制粉為主料，加入大量的乳品、蛋、糖、油等輔料制成的。因加入的輔料較多，限制了面筋的形成量，故需要裝入鐵槽里進行烘烤，制成槽子面包。又根據加入輔料的名稱而為面包命名，如加入奶油稱為奶油面包，加入雞蛋稱為雞蛋面包。1.奶油面包原料配方特制粉50公斤白糖6公斤糖精7.5克奶油5.75公斤植物油(擦槽子用)1公斤雞蛋2.75公斤奶油香料20毫升鹽250克酵母350克制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。(2)調粉：把輔料和醪子放入調粉機，加水10公斤左右攪拌均勻倒入剩余的(60%)面粉，調至均勻待發酵好后，可成型。(3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先將面團搓成圓球，然后搓長，放入槽內發酵，使之成型。2.乳白面包原料配方特制粉250公斤白糖22.5公斤植物油15公斤雞蛋1公斤奶粉6.5公斤奶油2.5公斤鹽2.5公斤酵母2公斤白脫香料10克。制作方法 (1)鼓醪子：加水約32%左右，因加入的輔料多，量大，面團吸水量小，所以水要嚴格控制，不可多加。醪子要小，只需占面粉用量的27%左右即可。先將2公斤酵母用水調開，加糖200克(是酵母培養基)，放置15～30分鐘酵母活化。加溫水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤，調勻后在溫度27～28℃發酵4小時左右。(2)調粉：加溫水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，開動攪拌機調勻后，將醪子按比例加入，調開后，除留下3.5公斤補面外，其余179公斤面粉按比例分批加入。最后加入留下的全部植物油。調好的面團在溫度25～26℃發酵約1個小時。(3)成型：250克重的面包需400克下秤，將面團搓成鴨蛋形，結口向下，擺在鐵盤上，將槽子扣在面團上，在溫度30℃左右發酵約2小時，待面團發起距槽子底1厘米時，即可烘烤。(4)烘烤：爐溫在200℃左右，烘烤約17分鐘即可成熟，面包表皮呈金黃色，內瓤成層，冷卻后包裝。乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的營養價值很高，增強了乳白面包的營養成分，并使乳白面包具有獨特的乳香味。二、花面包主料用特制粉或標準粉，其輔料配方與高級面包同。操作工藝不同槽子面包，而是將面團制成各式各樣的圖案或各種動物形狀。如：蝴蝶面包、金魚面包、鴿子面包、大蝦面包、羊角花面包、卷油花面包等。面包的表面刷有蛋液，多粘有芝麻或用牛奶漿子(亦稱黃漿子，是用牛奶500克、白糖400克、面粉200克、雞蛋200克、水100克攪拌均勻調開上爐熬成糊狀，冷卻后可用)、奶油花、蛋白花等裝飾的花紋。這種面包因花色新穎、美觀，很受青少年歡迎。原料配方面粉250公斤糖35公斤植物油15公斤雞蛋20.5公斤鹽1公斤酵母2公斤制作方法 1.鼓醪子：花面包要求醪子大，約占面粉用量的45%。將2公斤酵母用溫水調開，加糖200克，放置15～30分鐘使其活化后，連同酵母液加水共55公斤，調勻后加入面粉112.5公斤，在溫度28℃左右發酵4～5小時。2.調粉：加水50公斤、植物油5公斤及其它配料，調勻后，加入125公斤面粉，留下10公斤左右的面粉作補面。面團快要調好時，加入10公斤植物油，在溫度28～30℃發酵1.5～2小時。3.成型：100克重的花面包需175克下秤，將面團搓圓后放置5分鐘就可做型。花面包的式樣多，做型方法各有不同，一般花面包將面團搟成片，再要刀切成各種花樣。將做好型的面包置于鐵盤上，在溫度38℃左右發酵1小時。因花面包糖多、料大并刷有蛋液，所以爐溫在200～180℃烘烤12～15分鐘即成熟。三、海味面包(也稱南味面包)原料配方面粉50公斤白糖6公斤植物油2.75公斤雞蛋7公斤葡萄干250克味精100克酵母500克鹽250克制作方法 1.鼓醪子：醪子的用量占面粉用量35%。2.調粉：將5.25公斤的糖、5.75公斤的雞蛋、100克味精、250克鹽加12.5公斤左右的水和醪子調勻，再加30公斤面粉(留2.5公斤做渣子和漿子面)調勻后，加1.75公斤植物油攪拌，發酵好后即可成型。3.成型：200克重的海味面包要325克下秤，先將面包搓成球再做魚形，面團表面沾上渣子再發酵。4.渣子：用1.5公斤面、1公斤植物油、100克蛋、500克白糖混和在一起搓成渣子。5.漿子：用1公斤面、250克糖、1.25公斤開水、150克雞蛋沖熟攪勻。6.烘烤：爐溫在220℃左右，烘烤時間約為15

面粉500g 酵母20g 黃油或者色拉油20g 雞蛋1個砂糖50g 水350g 面粉：500g 酵母：20g 黃油或者色拉油：20g 雞蛋：1個砂糖：50g 水：350g 蜂蜜面包就是西餐里最普通的軟包。編輯本段做法一制作過程：1、混合所有原料，慢慢的加水，揉成光滑的團。 2、分成20-30g的劑子，成型-卷成圓卷，或者揉成圓團。 3、30-40℃醒發20分鐘。 4、刷雞蛋液在表面，烘烤。 5、表皮金黃，就可以出爐了。 6、出爐后，刷混合加糖水的蜂蜜。編輯本段做法二蜂蜜小面包一對面： 1 砂糖300克 2 普通面粉3800克 3 面包粉500克 4 小料（本人現在用的是自己兌的小料，效果和味道與加盟店一模一樣）二和面：把兌好的面倒入和面機里，開著和面機，這邊往小盆里倒入溫水，夏天用涼水也可，將水一點點倒入和面機里，不要加多了。加完水斷電換快檔，用快檔和一會面，當機器感覺轉著費勁時，就馬上斷電換慢檔。慢檔攪一會，開始加油，加入一扁指的油。加完油就換快檔，此時由于油的原因面被打的七零八落的，當面都攪到一塊時，斷電換慢檔，在攪一會，在加一點油（是為了不粘鍋）就可以出鍋了。此時的面外表成團，表面光滑。將和好的面放入盆里醒20~~~30分鐘就可以做型了。三做型：將面揪成80克的劑子，一塊用兩手將劑子揉成像小搟面杖一樣的面條，然后用搟面杖將面條搟成像領帶一樣的長片，在從上往下用手將面片滾成桶，再將面桶用刀從中間切成兩辦，放入烤盤，打上油，準備放入醒箱。四醒面：將裝有面包的烤盤放入醒箱，醒箱氣溫不超過40度，水溫不超75度。這要根據季節。醒面的時間最短不應少于60分鐘，最長不應大于90分鐘，應根據季節，具體情況適當調節溫度。五烤面：將醒好的面放入烤箱，上火200度，下火175~~200度之間。等面包上面剛剛上一點色就拿出來刷蜜，打油。然后上火關小或關閉，下火200度左右，在烤會。將小面包拿出來用小釬子將各個點的小面包都挑起來看看下面的顏色，看情況刷蜜或打油。在放入烤箱，上火關閉，下火200度。在烤會，刷蜜，看情況就可以出爐了。編輯本段做法三主料：高筋面粉260克、低筋面粉115克輔料：酵母(干)4克、牛奶150克、雞蛋白65克調料：食鹽4克、白糖35克、蜂蜜55克、黃油25克、橄欖油1茶匙、水1茶匙做法： 1、將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團，加入軟化的黃油，繼續揉至面筋擴展 2、收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷 3、取出面團，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘 4、取一個面團，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭搟開搟薄，底邊壓薄 5、由上而下卷起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里 6、進行最后一次發酵至兩倍大 7、將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水 8、170度，烤至上色后，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘

面包配料及做法