国产精品久久观看,亚洲国产成人久久,狼狼综合久久久久综合网

1，怎樣制作臘腸

方法很多，吃法一樣

廣東臘腸制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。制作方法：腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

臘腸的做法灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。　　將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。　　腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。　　將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤(rùn)，臘腸就做好了。。

其制作方法如下：　　1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。　　2、配料（按100斤原料肉計(jì)算）：一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。　　3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截（每對(duì)臘腸的長(zhǎng)度），用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處（剪斷水草后，腸使成對(duì)狀）。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。　　4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽光暴曬3個(gè)小時(shí)后，用50—52℃烘烤24小時(shí)，如果腸衣過粗，可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

怎樣制作臘腸

2，怎么做臘腸

1、腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會(huì)好套很多 2、豬肉用熱水洗凈，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用。 3、用絞肉機(jī)接著把肉塊絞成大肉條。 4、在肉條里放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調(diào)色的，可以要，可以不要，看我曬的那些，紅一點(diǎn)的就是放了紅曲粉的，白一點(diǎn)是沒放的，還有，為什么我放的是白酒而不是黃酒，又說白酒是必須的，因?yàn)榘拙频臐饬揖莆恫坏梢匀バ龋€能防止蟲子在臘腸上面停留，產(chǎn)卵。還有，花椒粉是我的秘訣，放少量花椒粉，不但不會(huì)覺得麻，反而有獨(dú)特的香味。 5、把肉跟調(diào)味料拌勻。 6、腸衣泡好以后在一頭打個(gè)結(jié)。 7、然后把腸衣全部套在廚師機(jī)的漏斗上。 8、把肉全部灌入腸衣內(nèi)，最后留一段5cm左右的空白出來，末端打結(jié)，最后把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節(jié)棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出，這些都做完以后，把臘腸晾在通風(fēng)的地方，晾干即可。

食材準(zhǔn)備：豬腸衣，五花肉，姜，料酒，鹽，白糖，白酒，白胡椒粉，紅曲粉等。具體做法步驟如下：第一步：我們先來準(zhǔn)備豬腸衣，以前我做臘腸時(shí)都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然后沖洗干凈。第二步：洗干凈的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡半個(gè)小時(shí)。第三步：現(xiàn)在來準(zhǔn)備肉，半肥瘦的五花肉準(zhǔn)備多一點(diǎn)，自己想做多少準(zhǔn)備多少吧，洗凈去皮，然后瀝干水分再切小塊，不用剁碎，但要盡量切小塊一點(diǎn)。第四步：切好后來調(diào)味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白胡椒粉，紅曲粉，把它攪拌均勻。這些調(diào)料可以按自己喜歡吃的口味來下，紅曲粉如果沒有可以不加，加點(diǎn)的話，顏色好看點(diǎn)。第五步：把泡好的豬腸衣再次清洗干凈，兩次都把腸衣對(duì)準(zhǔn)水龍頭沖洗哦，這樣才可以把里面洗干凈，才不會(huì)有異味。第六步：準(zhǔn)備一個(gè)小灌腸器，以前我是用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進(jìn)灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個(gè)結(jié)。第七步：套好腸衣后，把調(diào)好的肉肉加到灌腸器里面。第八步：然后邊擰邊灌，灌完再加肉肉進(jìn)去，再繼續(xù)灌，灌滿一根腸衣后，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個(gè)結(jié)。第九步：全部肉肉灌完后，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好后，再用牙簽在臘腸上刺幾個(gè)小孔，方便曬的時(shí)候通氣，每一節(jié)都要刺哦。第十步：全部弄好后，再把臘腸用水沖洗一下表面，因?yàn)闀?huì)有汁溢出來的。第十一步：臘腸洗凈后就可以拿出去晾曬了，掛起來，晾曬在通風(fēng)處，最好能曬到太陽，大概晾曬七天左右，干了就可以了，北風(fēng)大太陽好的話，四五天就可以了。我們的客家臘腸就做好了，喜歡的朋友可以試一下哦，非常簡(jiǎn)單的，而且味道口感都特別好，我喜歡吃咸香味的，所以糖只下了一點(diǎn)點(diǎn)提鮮，如果喜歡吃甜的可以加多一點(diǎn)糖進(jìn)去。【小貼士】其實(shí)做臘腸是非常簡(jiǎn)單的，比做臘肉還要簡(jiǎn)單，下調(diào)料我不寫比例了，因?yàn)槊總€(gè)人喜歡的口味不同，大家按自己喜歡的味來下吧，我們這里還有人會(huì)去配一些五香粉加進(jìn)去，我覺得味道有點(diǎn)怪，所以我還是做簡(jiǎn)單配料的，好吃。

首先，將土豆去皮切成片，臘腸切成片。接著一片土豆一片臘腸碼上盤，撒上蒜末。最后，將處理好的食材放上鍋，蒸15分鐘，關(guān)火后再燜2分鐘，臘腸就可以啦。

食材豬肉 4斤腸衣，白酒，保鮮膜、小漏斗，白糖50g、鹽50g、醬油25g、雞精15g、五香粉，方法/步驟1肉已經(jīng)準(zhǔn)備好啦，建議用豬后腿的肉，3分肥7分瘦的樣子最好，真正好吃的臘腸不是越瘦越好！然后呢把肉切成小塊2加上調(diào)料、白糖、鹽、白酒、醬油、雞精，還有白酒也不要放太多啦，小心被酒駕了，小斑買的100ml二鍋頭倒了3/4的樣子。3料都加好之后就要攪拌均勻啦，最好是戴上一次性手套，滴拌勻之后就裹上保鮮膜入味啦開始灌肉啦！接下來就是要掛起來風(fēng)干啦，記得要找個(gè)陰涼通風(fēng)的地方，一般晾一個(gè)禮拜就夠了哦！烹制的話用蒸鍋蒸熟就可以吃啦！也可以切片啊切段啊加在各式菜肴里！美味啊！！！

1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過高，以免影響腸衣強(qiáng)度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機(jī)管口）上，套到末端時(shí)，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長(zhǎng)度翅結(jié)，分成小段。5、晾干：灌扎好臘腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會(huì)長(zhǎng)霉。食時(shí)先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。主要特點(diǎn)

豬大腸。

怎么做臘腸

3，如何做臘腸

原料：豬后腿肉10斤、粉腸（豬小腸）2-3斤左右工具：漏斗或塑料瓶、棉繩、剪刀做法：灌臘腸的豬肉要有肥有瘦，肥二瘦八（我自己喜歡肥三瘦七），瘦肉太多臘腸會(huì)變得很硬很柴。還有，我做的是廣式的臘腸，比較偏甜的哦！喜歡川味或其他風(fēng)味的，找到適合的方子，按同樣的方法做就可以咯！1、腌制：將肉洗干凈，把大塊肉切長(zhǎng)條，再切成小丁或薄片（足足1大盆！切得手都要累斷掉了，手指還磨起泡），加生抽2兩、精鹽2兩，白糖5兩、高度白酒3兩，姜一大塊磨成茸擠出姜汁、十三香1湯匙和胡椒粉適量。酒我用了桂林三花高度（52度），比較香，而且不容易壞。有人說腌肉中加了醬油會(huì)變酸，我還是放了一點(diǎn)。不喜歡的可以不放，把鹽放到3兩。另，有網(wǎng)友說，腌的時(shí)候放一點(diǎn)葡萄糖（白色粉末狀），做好的香臘就會(huì)變成紅色哦！比例是10斤肉放2兩葡萄糖（謝謝秋千）葡萄糖也是甜的，可能白糖要減掉一些才好（我減一兩左右吧），不然可能會(huì)太甜。2、腸衣制作：在市場(chǎng)買新鮮的粉腸（豬小腸），每條約3-4尺長(zhǎng)。不要買切碎的哦，也不要買有破損的，要完整的。把粉腸套在水龍頭上，灌水，清洗，一邊灌水一邊將腸里翻出來，用鹽和淀粉揉搓一下，沖干凈，去除異味。再灌水將腸翻回，在腸口處用手搓一下，表皮和內(nèi)層會(huì)分開，把透明的表皮往下剝，與內(nèi)層分離，剝的時(shí)候要小心不要把內(nèi)層弄破，因?yàn)樯厦鏁?huì)連著一些油和筋，要盡量小心扯掉[img]。透明表層扔掉不要，留下中間層，這就是我們要用的腸衣。別看它厚，灌進(jìn)肉一撐開，再曬一曬就會(huì)變得很透明了！3、灌腸需要一個(gè)漏斗。不過漏斗的口通常會(huì)比較小。我喜歡找一個(gè)空的塑料礦泉水或可樂瓶（小支裝的塑料瓶不錯(cuò)），瓶口以下五厘米處割開，成為一個(gè)漏斗。灌腸時(shí)，把腸衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不過我覺得手比較靈活方便。塞滿后，先用棉繩扎住其中一頭，把肉往里擼一下，用手揉捏使腸的粗細(xì)一致，盡量灌滿，不要留空，隔二十厘米左右打個(gè)結(jié)。用針剌呀賴，在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，曬臘腸時(shí)才不會(huì)受熱漲破，肉也會(huì)緊實(shí)。4、把臘腸掛在有太陽處暴曬兩到三天，再掛在干燥通風(fēng)處（比如自家的陽臺(tái)上）風(fēng)干五到十天左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺，可以食用。喜歡吃熏味的可以再稍加熏制，有特別的香味。五天左右的臘腸最好吃。曬好的臘腸可以放在冰箱冷凍柜保存。

1、我們需要準(zhǔn)備以下食材：豬肉、腸衣、食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油，其他調(diào)料也可酌情添加，根據(jù)個(gè)人口味而定。其中豬肉需要肥瘦兼有的，當(dāng)然瘦肉的比例多于肥肉，需選用盡可能好的肉。腸衣最好選用小腸，豬肉和腸衣都要選用盡可能新鮮的材料。2、將腸衣洗干凈，放在清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，使其充分泡開，這樣便于后面的操作。將豬肉用水洗凈，然后用刀切成一塊一塊的，再用絞肉機(jī)一塊一塊的肉變成細(xì)碎的肉餡，但是注意不要絞得太碎了。3、在絞碎的肉里加入食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油等調(diào)料，根據(jù)自己的口味選擇加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好。白酒的作用其實(shí)是為了除去新鮮肉的腥味的，另外，白酒還有一個(gè)神奇的功效，那就是它濃烈的氣味對(duì)蟲子有驅(qū)逐的作用，可以防止其在臘腸上逗留或者產(chǎn)卵。4、將肉攪拌均勻，然后在腸衣泡好了之后在其中的一頭打個(gè)結(jié)或者用細(xì)線扎緊，然后，將其全部套在廚師機(jī)的漏斗上。將肉灌入腸衣內(nèi)，可以適當(dāng)擠緊一些，然后每隔一段距離用線扎緊，大概20cm左右的長(zhǎng)度即可。5、全部灌完之后，在每一節(jié)臘腸的表面記得用針扎幾個(gè)小孔，以便里面的空氣可以出來。在這些步驟都完成之后將其掛在室外通風(fēng)的地方，有太陽也是可以的，最后吃的時(shí)候只要煮熟，然后切開即可。

臘腸制作方法灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時(shí)，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個(gè)寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進(jìn)腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進(jìn)七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒試過啊，有志之士不妨一試），第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤(rùn)，臘腸就做好了。。四川臘腸配料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡(jiǎn)單，特定比例，絕不含防腐劑）貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。一、制作方法香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽、腸衣等。豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。備好鋸末面，將柏樹忮點(diǎn)燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大概為一天。二、食用方法也可以根據(jù)食用習(xí)慣加入佐料蒸、炒、烤即可。原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗凈后蒸或者煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嘗了以后還想買，一定會(huì)成會(huì)你招待親朋好友、與人分享的美味！這種慢熏而成的臘味制品的味道最正宗，算是地道的土家臘味

如何做臘腸