雞腳可以煲木瓜湯，也可以用來煲藥材湯，木瓜雞爪湯、藥材雞爪湯。去腥，腥味去掉湯喝起來才好喝，腥味去不掉，等于這道湯失敗了，湯要先小火，在大火，小火燉熟，大火保持湯的粘度，增加湯的口感效果，雞腳去腥一道肉類的湯首先關鍵的一點就是，湯開始要用小火燉，大火水份揮發的比較快，以免湯熬干。
本期導讀：黑豆雞腳煲湯的做法？大家好我是千味山美食！黑豆煲雞腳這是我在酒店上班時也經常制作，只不過酒店的制作方法和家庭制作略有不同，但是味道同樣是鮮美，湯汁喝起來有點粘嘴吧，為什么呢？雞腳的膠原蛋白很豐富，所以做出來要達到這種口感湯才算做成功！這道湯屬于粵菜的靚湯系列，大火和小火制作出來是兩種效果！科普一下營養價值：黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高。
雞爪中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇能量等營養物質成分，分享一下我制作這道湯要注意的事項，制作好這道湯，其實很簡單，注意兩點：雞腳去腥和火候的控制！第一個：雞腳去腥一道肉類的湯首先關鍵的一點就是：去腥，腥味去掉湯喝起來才好喝，腥味去不掉，等于這道湯失敗了！去腥方法：分兩個步驟，焯水和泡水，焯水等于把肉內部的血液和雜質去掉！泡水主要作用就是去掉肉本質的腥味！第二個：火候的控制火候大小決定湯的味道和濃度，大火熬制屬于濃湯，小火慢燉屬于清湯，所以要選擇合適的火候才能做出你想要的效果！以上是制作這道湯的兩個關鍵因素，方法也是比較簡單的，下面分享一下制作過程，其中小細節我在講解一下！【準備食材】：雞腳10個，黑豆80克，姜片3片，陳皮2條，料酒50克【調料】：鹽3克，雞粉2克，味精2克，胡椒粉適量制作方法：㈠：雞腳用剪刀剪去指甲，用刀砍成段，姜切片，黑豆放入盆里提前用溫水泡2個小時以上！（小提示：黑豆泡的時間短不容易熟，這個時間一定提前泡！）㈡：鍋內加入水燒開，放入雞腳，加入適量的料酒，開鍋后小火煮2分鐘左右關火，泡5分鐘左右！（小提示：泡一下雞腳內部的血液會出來，不能煮太久！）㈢：撈出雞腳放入盆里用冷水清洗干凈，用手把表面的雜質去掉，黑豆最好焯一下水，去除豆腥味！（小提示：這次泡主要把雞腳的腥味去掉！）㈣：把泡好的雞腳放入煲內，加入焯水的黑豆，放入姜片，加入適量的水，大火燒開，轉小火慢燉25分鐘，中間記得用勺子把表面的沫子去掉！（小提示：湯開始要用小火燉，大火水份揮發的比較快，以免湯熬干！）㈤：25分鐘后，開大火煲5分鐘左右，加入鹽味調味，放入胡椒粉，小火煮5分鐘左右，美味的黑豆雞腳湯就做好了！（小提示：大火熬出湯汁比較濃，味道更好！）成品圖如圖所示：制作要點總結：⑴：雞腳需要焯水，焯水后一定要泡一會，這樣才能達到去腥的效果。
⑵：黑豆需要提前泡好，豆類屬于比較難熟的食材，如果不提前泡，雞腳煮碎黑豆可能都有硬度，影響湯的口感！⑶：黑豆需要焯水，黑豆本身有股青澀的味道，屬于豆類本身的腥味，焯水后會減少異味！⑷：湯要先小火，在大火，小火燉熟，大火保持湯的粘度，增加湯的口感效果！結語：制作過程還是比較簡單的，注意去腥和煲湯的火候，我們就很容易把這道湯制作好，湯鮮味美，喝起來有點粘嘴感！以上是我的解答希望能幫到你！我是千味山美食，用最簡單的方法做美食，調料不是最重要的，方法對自然簡單，每周二四六晚上20點直播，分享各種美食制作竅門，喜歡的可以關注，收藏，轉發，不理解可以留言討論哦！圖片源自網絡，如有侵權請聯系刪除！，
2、怎樣做雞腳湯？
雞腳可以煲木瓜湯，也可以用來煲藥材湯，木瓜雞爪湯、藥材雞爪湯。我先跟你分享一個藥材雞爪湯的做法，因為這道湯非常滋補，潤肺潤燥，有強身健體的功效，女生喝這個湯特別好，下面看我的圖文分享吧，要注意看到底哦，別錯過了底部的小貼士，如果我的回答對你有幫助，別忘了點贊加關注哦，制作方法材料：黨參、紅棗5粒、枸杞、當歸5片、桂圓、雞爪6-8只步驟：1、先用清水洗凈雞腳，剪去雞爪的腳趾甲，然后用鍋放清水后煮滾，把洗凈的雞腳放入，煮10分鐘，撇去浮沫后撈出，并用冷水沖凈瀝干。
