聊聊海鮮火鍋中的海鮮前面我們聊了海鮮火鍋的底湯，只有底湯，沒有海鮮怎么行。廣東潮汕口味海鮮火鍋潮汕人非常喜歡海鮮，特別是汕頭，海鮮大排檔可謂鋪天蓋地，一天當中24小時都可以吃到海鮮，下面，就為您介紹兩種廣東口味的海鮮火鍋底湯，海鮮火鍋的蘸料要怎么安排吃海鮮火鍋，廣東人比較追求清淡的口味，追求海鮮的原汁原味。

1、麻辣海鮮湯怎么熬制？

麻辣海鮮的用料:準備各種海鮮，花菜，青瓜，下張豆皮，冬筍，香菜，蔥，蒜，干辣椒，花椒少許步驟1:準備各類海鮮。步驟2:把所有的食材準備好，下油把火鍋底料按口味入鍋炒出紅油香味，水3:2的比例，加入鹽調味。微開下菜和蟹花哈煮熟撈出，步驟3:湯倒入盤里加蔥小段，干辣椒，花椒，香菜，蒜蓉。熱油潑入即可，步驟4:香香的成品。

2、海鮮火鍋底湯怎么做比較好，選什么食物做為特色菜比較好？

海鮮火鍋，是非常過癮的吃法，用火鍋的方式來烹飪海鮮，可以享受到海鮮最鮮美的味道。海鮮火鍋底湯，因各人口味不同，做法各式各樣，大不相同，廣東人吃海鮮，素以清淡、原汁原味的口味為標準，其中也是有著各種不一樣的做法。下面，就為您介紹兩種廣東口味的海鮮火鍋底湯，廣東順德口味海鮮火鍋順德有一道非常出名的火鍋，用來汆燙海鮮非常好吃：毋米粥。

毋（無），表示“沒有”的意思，沒有米，怎么能叫做“粥”呢？其實，這就是順德人對美食追求的精髓之處。廣東人喜歡吃火鍋，但是又怕火鍋吃多了熱氣（上火），于是就發明了這個火鍋的粥水底湯，因為，在廣東人的眼里，白粥是降火神器。用白粥熬制的粥水，來作火鍋底湯，正好可以克制火鍋的火氣，毋米粥，其實是一道火鍋的底湯。

這個底湯非常講究，制作過程也非常繁瑣、復雜，這道講究的粥，是用上湯熬制的。熬粥的大米，在精選符合熬粥標準的基礎上，還需要提前泡軟，然后加入少許花生油拌勻腌制，將泡好、腌制好的大米，倒入沸騰的上湯之中，煮至米粒完全綻開（期間還需要時常攪拌），融入粥水里面，再用密篩隔去米渣，才能夠得到一鍋濃稠的粥水。粥水煮好以后，倒入部分到小鍋中，加入少許姜絲，再加入幾粒枸杞，就變成了一鍋火鍋底湯，用來汆燙海鮮，鮮甜而又爽滑，

毋米粥的奧妙之處：用粥水汆燙海鮮，其奧妙之處在于：粥水有一定的粘稠度，海鮮進入粥水中以后，被粘稠的粥水包裹，仿佛上了一層漿，緊緊地鎖住了海鮮的鮮甜味道。粥水的導熱性比開水要高很多，海鮮一進入粥水，能夠更快煮熟，同時，粥水的保溫性能也更好，食材下入鍋中，粥水的溫度也不會降低太多，汆燙出來的海鮮，味道會更加好吃。

在海鮮火鍋里面，毋米粥的做法，非常符合廣東人追求清淡和養生的理念，汆燙出來的海鮮，味道更加鮮美，口感更加爽滑。廣東潮汕口味海鮮火鍋潮汕人非常喜歡海鮮，特別是汕頭，海鮮大排檔可謂鋪天蓋地，一天當中24小時都可以吃到海鮮，對于海鮮火鍋，潮汕人有著自己對海鮮獨到的見解。海鮮火鍋底料配苦瓜，一定是許多地方都沒有見過的做法，

攪碎的胡椒粒、姜片、苦瓜、蒜白、芹菜粒、五花肉和不辣的紅辣椒，形成了一種具有獨特風味的海鮮火鍋底湯。而潮汕火鍋底湯的另外一種配方，可以用胡椒粒、姜片、冬瓜、黃豆、五花肉和菜脯（一種潮汕地區腌制的蘿卜干）作為配料，苦瓜作為配料的火鍋底湯苦瓜雖然有一點苦味，但是正因為苦瓜的苦，才能夠引起回甘。苦瓜在底湯中的妙用，在海鮮鮮甜的基礎上，增加了回甘的滋味，

而苦瓜的清熱解毒，和毋米粥有異曲同工之妙：以苦瓜的涼，來克制火鍋的熱。胡椒粒能夠有效地去除腥味，蒜白和芹菜粒能夠增加香味，少許姜片和一個不辣的紅辣椒，能夠增加一些味道的層次感，五花肉在底湯中的作用：是因為五花肉在煲煮的過程中，能夠緩慢地釋放出油脂。而這些油脂，正好起到潤滑劑的作用，使海鮮吃起來更加滑嫩，

菜脯作為配料的火鍋底湯菜脯是潮汕人的最愛之一，小小的一片菜脯，就可以配一碗白粥。然而菜脯加入火鍋里面，并不是用來配白粥的，菜脯在潮汕地區，也是用來清涼降火的，菜脯作為配料加入火鍋，不但可以降火，還可以作為增鮮劑，吊出海鮮的鮮甜味道，少量的黃豆，隨著在鍋中的煲煮，蛋白質和氨基酸不斷地釋放出來，為底湯增添了許多鮮甜滋味。