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1，怎么做魚丸

三色魚丸【主料】原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒【制法】1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個方向攪均。2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。5.胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。煲仔魚丸【原料】攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。【制作過程】蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻；雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出；將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。

怎么做魚丸

2，如何自制魚丸

魚丸的制作方法如下：1、魚解凍，洗凈吸干水分。2、把魚切成小塊，注意一下最好要把里面的筋膜剔除，把魚塊放入料理家中，加入適量蔥姜花椒水。3、攪打成魚茸。4、把魚茸放入盆中，加入蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和雞粉。5、按照一個方向攪拌上勁。6、用虎口擠出魚丸或者用勺子舀，整成圓形。7、鍋中放入適量水，水里放入蔥姜，不要等水煮沸，把魚丸放入水里。8、全部擠好后，用中小火再一起煮沸即可。9、完成。

一、食材:新鮮的活魚一條、精鹽、味精、雞精、蔥花、姜水、一鍋清水。二、方法步驟:1、把魚肉用清水沖洗干凈。2、用刀和魚肉保持一個45度的斜角，把魚肉刮成魚蓉。3、把刮下來的魚蓉和水進行配比，魚蓉和水的比例相等的量，然后攪拌機把魚蓉和水攪拌，沒有攪拌機也可以用筷子。4、放入味精、雞精、蔥花、姜水、鹽，然后朝一個方向進行攪拌，直到看到魚蓉很粘稠的樣子，攪拌費力為止。5、把事先準備好的清水燒開，水溫不完全開的時候，把攪拌好的魚蓉在手中擠一個個擠出來，都擠好了之后，看到所有魚丸都漂浮到水面上，把魚丸撈出來，晾涼即可。

如何自制魚丸

3，魚丸的做法

魚丸的做法1.買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除2.一點點刮下來3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。4.魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然后每次稍加一點水，充分攪拌均勻后再加下一次，直到把稱好的水全部加入5.調好水淀粉6.加入水淀粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆里。8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。9.鍋中放水，用手擠出魚丸10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來后稍等半分鐘，就撈出12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子14.我把它捏扁15.松手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎么做都可以。

1、把魚清洗干凈，去魚鱗內臟，分成兩半?2、去掉魚頭，去掉脊梁骨，這時只剩下帶魚皮和魚排的部分，把菜刀斜著把魚排連著所有的大刺都片下來?3、這時候剩下的是帶皮的里脊肉了，這時很多人會問，魚刺怎么辦？其實草魚和花鰱魚的刺很整齊，大小刺分明，里脊肉里的刺很細微剁碎了以后吃起來沒有刺感，不用擔心刺的問題。需要注意的是，片魚排的時候，要把魚排上大的刺片干凈，不要留在里脊肉里就可以了。然后把菜刀平著菜板把魚皮片下來。4、把魚肉切成片或者小顆粒，開始剁！單刀，雙刀，攪拌機，隨便。各有各的好。可以加一小塊姜，切片，拍碎，切碎，和魚一起剁去腥味。剁好后，根據口感喜好，可加入少量淀粉2到3勺，但是淀粉一定要細膩。鹽巴，料酒。然后用筷子一直攪拌，打轉，要想口感好，功夫少不了。5、焯水，左手抹上一點油，抓起打好的肉泥，把肉泥從虎口中擠出丸子形狀，右手用小勺子舀入冷水或者溫水鍋中，然后開火把魚丸煮到浮起，撈起備用。有點人說他做的魚丸很腥，估計是少了這個步驟這時候是不是已經口水滴答了呢，心里在想著無數種魚丸的吃法。魚丸湯，炸魚丸，鹵魚丸，煎魚丸，火鍋魚丸，咖喱魚丸，菠菜魚丸，紫菜魚丸等，發揮想象力，魚丸無所不能。紫菜魚丸湯，配了幾片白菜，胡蘿卜，還有蔥花，味道真心不錯。

草魚丸子的做法菜系及功效：家常菜譜肝調養食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜工藝：燒草魚丸子的制作材料：主料：草魚250克輔料：香菇（鮮）15克,冬筍25克,雞蛋清30克調料：豬油（煉制）15克,鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克草魚丸子的特色：色澤雪白，脆嫩爽滑，清香鮮醇草魚丸子的做法： 1. 將魚肉洗凈，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺(特別是小刺)和筋，再用刀背反復捶打，捶成細茸(越細越好)，然后放入盆內；2. 盆內加味精、料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水；3. 如此抽打，加鹽水連續3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮時為止，然后再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料；4. 將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟(用水氽熟或用溫油炸熟均可)，取出后放入湯碗內；5. 將鍋架在火上，放入冬菇片、筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽、胡椒粉、味精拌勻，調好口味；6. 再燒開后淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內即成。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

魚丸的做法