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1，改刀肉是什么地方的菜
2，改刀肉是什么地方的菜
3，刀改肉是哪個地方的菜
4，改刀肉是哪里的風(fēng)味特產(chǎn)
5，改刀肉是什么菜
6，改刀肉是哪個地方菜

1，改刀肉是什么地方的菜

改刀肉是將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細(xì)絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后，放入蔥、姜等調(diào)味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁，裝盤即可食用。本菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并可長時間存放。菜系屬東北菜系。

改刀肉是什么地方的菜

2，改刀肉是什么地方的菜

改刀肉隸屬東北菜系。改刀肉主要食材：豬肉，竹筍特點(diǎn)：味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并可長時間存放。分類：東北菜系口味：入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，爽口而不膩人

改刀肉是什么地方的菜

3，刀改肉是哪個地方的菜

屬東北菜系

改刀肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜便秘食譜青少年食譜滋陰食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：干炒改刀肉的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）200克,玉蘭片100克輔料：口蘑25克調(diào)料：醬油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,豬油（煉制）20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)5克改刀肉的特色：入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢。教您改刀肉怎么做，如何做改刀肉才好吃1. 將豬肉（豬臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗細(xì)的絲；2. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成火柴粗細(xì)的細(xì)絲，用開水焯一下；3. 蔥、姜、蒜切細(xì)絲備用；4. 勺內(nèi)加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油；5. 肉絲水分快干時，放入蔥、姜、蒜及玉蘭片絲略炒，加入醬油迅速翻炒；6. 成深紅色后，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。改刀肉的制作要訣：1. 刀工成形要均勻，掌握火候，煸干水分為宜；2. 玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美。

刀改肉是哪個地方的菜

4，改刀肉是哪里的風(fēng)味特產(chǎn)

答案：內(nèi)蒙古改刀肉塞北古城平泉，有一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃——改刀肉。改刀肉以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成為金黃色后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。改刀肉還有耐貯存的優(yōu)點(diǎn)。冬季裝簍可存放三個月，炎熱的夏季也能存放一周左右，要吃時加熱即可，其味不變。傳說改刀肉的絕技還是清宮中傳出來的哩。清朝乾隆年間，皇宮御膳房里有位姓劉的師傅，有一手做改刀肉的絕技，伺候了皇帝幾十年，皇帝對他的手藝非常滿意。后來，劉師傅年紀(jì)大了，就退休回到了故鄉(xiāng)平泉，開起了一家飯館。劉師傅在平泉收了五個徒弟，并毫無保留地把改刀肉的絕技傳給了他們。劉師傅在病危時還諄諄叮囑五個徒弟，要他們齊心合力，把改刀肉的絕技傳下去，五徒弟遵照師傅的遺愿，把飯館改名為“五魁園”，就是表明大家一起將改刀肉的絕技發(fā)揚(yáng)光大。五個徒弟經(jīng)營有方，改刀肉的美名到處傳揚(yáng)開來，當(dāng)時張家口外蒙古族的４８家王爺進(jìn)京朝覲，路過平泉時，不但要停下來一嘗為快，而且還把改刀肉當(dāng)成高級禮物，帶進(jìn)京城，饋贈親朋好友。從此，“五魁園”和改刀肉譽(yù)滿全國。

是內(nèi)蒙古的風(fēng)味特產(chǎn)。改刀肉以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成金黃色后，澆上汁水，盛入盤中。

5，改刀肉是什么菜

東北菜

改刀肉是將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細(xì)絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后，放入蔥、姜等調(diào)味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁，裝盤即可食用。本菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并可長時間存放。塞北古城平泉，有一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃——改刀肉。改刀肉以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成為金黃色后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。　　改刀肉還有耐貯存的優(yōu)點(diǎn)。冬季裝簍可存放三個月，炎熱的夏季也能存放一周左右，要吃時加熱即可，其味不變。傳說改刀肉的絕技還是清宮中傳出來的哩。清朝乾隆年間，皇宮御膳房里有位姓劉的師傅，有一手做改刀肉的絕技，伺候了皇帝幾十年，皇帝對他的手藝非常滿意。后來，劉師傅年紀(jì)大了，就退休回到了故鄉(xiāng)平泉，開起了一家飯館。劉師傅在平泉收了五個徒弟，并毫無保留地把改刀肉的絕技傳給了他們。劉師傅在病危時還諄諄叮囑五個徒弟，要他們齊心合力，把改刀肉的絕技傳下去，五徒弟遵照師傅的遺愿，把飯館改名為“五魁園”，就是表明大家一起將改刀肉的絕技發(fā)揚(yáng)光大。五個徒弟經(jīng)營有方，改刀肉的美名到處傳揚(yáng)開來，當(dāng)時張家口外蒙古族的48家王爺進(jìn)京朝覲，路過平泉時，不但要停下來一嘗為快，而且還把改刀肉當(dāng)成高級禮物，帶進(jìn)京城，饋贈親朋好友。從此，“五魁園”和改刀肉譽(yù)滿全國。　　品菜說史：道光皇帝與“改刀肉” 　　大清朝的十三位皇帝，論吃喝玩當(dāng)數(shù)乾隆皇帝，要不怎么各地的美味菜品、茶點(diǎn)和景致都與怹有著千絲萬縷的聯(lián)系，留下了許多典故。但要論起“艱苦樸素”，較比之下，得說是道光帝了（前文有述《“艱苦樸素”的道光皇帝》）。但是，河北古城平泉縣有名道菜，相傳與這位道光皇帝有關(guān)。這菜的名字就叫“改刀肉”。　　您看好了，是“改刀肉”可不是“滾刀肉”。　　話說道光年間，有一天御膳房的御廚劉師傅，得了道光帝的旨。感情道光帝日理萬機(jī)，再加上遇到點(diǎn)煩心事，胃口不佳，想換換口味。太監(jiān)傳旨后，劉師傅可就琢磨開了。換口味容易，但分給誰換，皇上再艱苦樸素，那也是山珍海味的吃過、見過。正在苦思苦想的當(dāng)口兒，劉師傅忽然想到，如果用現(xiàn)成的鮮竹筍與瘦肉一起熱炒，濃郁的肉香和竹筍清香合為一處，那味道定是錯不了。　　但是，主意是有了，但要真做起來還真沒那么容易。不是刀口不對，就是肥瘦肉搭配不合理，炒出的菜沒什么新意。后來。經(jīng)過幾番的試炒試嘗，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，終于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的規(guī)律，做成了這道菜。入口綿軟，口感筋道，其味鮮美。經(jīng)道光皇帝上眼一瞧，上嘴一嘗。那肉切的刀口講究，火候得當(dāng)，論色，是清秀悅目；論香。清香撲鼻；論味，是鮮美無比。這道菜吃的道光帝是相當(dāng)?shù)臐M意，并定為清宮的御膳。　　關(guān)于這道菜的名字，說法有二。一是這菜重在刀工和火候，所以叫“改刀肉”；第二種說法是道光帝吃過后御賜菜名“改刀肉”。那么，為什么起了個“改刀肉”的名兒，這可是天機(jī)。身邊的太監(jiān)和劉師傅自然不敢多問。　　歲月不饒人，伺候了皇帝幾十年的劉師傅，年歲大了便出宮回到河北老家。和兒子憑手藝開了個飯莊，這道叫“改刀肉”的菜，也就傳到了民間。后來劉師傅還收了5個徒弟，傳授御膳菜的絕技。1844年，也就是道光24年，76歲的劉師傅去逝，五個徒弟在師傅死后，把店改為“五奎園”，意思是，要這無個徒弟齊心協(xié)力，傳承好手藝和“改刀肉”的絕技。　　至于這道“改刀肉”怎么炒。告訴您，將豬臀尖兒肥瘦肉切成極薄的片，按4：1比例順切細(xì)絲，而且粗細(xì)一樣不能連刀。“將竹筍片發(fā)兩天，去根、去里子、去邪味，再用骨頭湯煮一遍，然后用刀片成薄片，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，最后用開水焯一下，去掉雜質(zhì)。炒肉絲和竹筍時，一定要注意油溫和火候及顛勺。”邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成為金黃色后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。　　現(xiàn)在這道菜的菜名，就叫“五奎園改刀肉”。好了，這就是這道和道光皇帝有點(diǎn)瓜葛的菜。

東北菜

是一個東北菜，做法如下：1. 將豬肉（豬臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗細(xì)的絲；2. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成火柴粗細(xì)的細(xì)絲，用開水焯一下；3. 蔥、姜、蒜切細(xì)絲備用；4. 勺內(nèi)加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油；5. 肉絲水分快干時，放入蔥、姜、蒜及玉蘭片絲略炒，加入醬油迅速翻炒；6. 成深紅色后，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。

改刀肉是東北菜

改刀肉是什么地方的菜

6，改刀肉是哪個地方菜

塞北古城平泉，有一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃——改刀肉。菜系屬東北菜系。

QQ餐廳改刀肉是東北菜。

改刀肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：東北菜便秘食譜青少年食譜滋陰食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：干炒改刀肉的制作材料：主料：豬肉（后臀尖）200克,玉蘭片100克輔料：口蘑25克調(diào)料：醬油40克,味精3克,料酒10克,醋10克,香油5克,豬油（煉制）20克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)5克改刀肉的特色：入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢。教您改刀肉怎么做，如何做改刀肉才好吃1. 將豬肉（豬臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗細(xì)的絲；2. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成火柴粗細(xì)的細(xì)絲，用開水焯一下；3. 蔥、姜、蒜切細(xì)絲備用；4. 勺內(nèi)加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油；5. 肉絲水分快干時，放入蔥、姜、蒜及玉蘭片絲略炒，加入醬油迅速翻炒；6. 成深紅色后，加入洗凈的口蘑和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。改刀肉的制作要訣：1. 刀工成形要均勻，掌握火候，煸干水分為宜； 2. 玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美。

產(chǎn)地：中國河北。成因：用豬腿肉和竹筍煸炒而成。歷史：改刀肉，因用豬肉經(jīng)過多次改刀切成肉絲后制成，故名。至今已有一百五十多年歷史。據(jù)傳清道光年間，京都御膳房主持皇帝一日三餐的著名廚師劉德才，為了給道光皇帝調(diào)換菜肴口味而制作的。后來劉德才年老退出御膳房，此菜也隨他帶到承德地區(qū)五奎園飯店經(jīng)營，于是聞名承德地區(qū)。特點(diǎn)：色澤深紅，肉質(zhì)嫩而清香，油而不膩。工藝：將帶肥膘豬腿肉去皮、筋，切成纖細(xì)肉絲，放入碗內(nèi)，加少許醬油拌和。筍切成細(xì)絲。炒鍋用大火燒熱，下油，燒至七八成熟時，將肉絲下鍋煸炒，至肉質(zhì)收緊，放筍絲同炒。加醬油、白糖、味精，反復(fù)煸炒，轉(zhuǎn)用小火烤，至鹵汁收緊。再用大火稠濃汁，逐漸炒干，使肉絲與筍絲吸入濃鹵汁、鮮味，出鍋裝盤即成。

改刀肉屬東北菜系

改刀肉是將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細(xì)絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒干后，放入蔥、姜等調(diào)味品，加入高湯用淀粉勾欠收汁，裝盤即可食用。本菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并可長時間存放。中文名：改刀肉主要食材：豬肉，竹筍特點(diǎn)：味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并可長時間存放。分類：東北菜系口味：入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，爽口而不膩人目錄菜品介紹來源特色歷史典故具體做法傳統(tǒng)做法新做法菜品介紹來源特色歷史典故具體做法傳統(tǒng)做法新做法展開編輯本段菜品介紹　　平泉改刀肉來源　　塞北古城平泉，有一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃——改刀肉。　　菜系屬東北菜系。特色　　改刀肉以豬肉和竹筍為主料，切成絲翻炒，邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成為金黃色后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。　　改刀肉還有耐貯存的優(yōu)點(diǎn)。冬季裝簍可存放三個月，炎熱的夏季也能存放一周左右，要吃時加熱即可，其味不變。歷史典故　　傳說改刀肉的絕技還是清宮中傳出來的哩。清朝乾隆年間，皇宮御膳房里有位姓劉的師傅，有一手做改刀肉的絕技，伺候了皇帝幾十年，皇帝對他的手藝非常滿意。后來，劉師傅年紀(jì)大了，就退休回到了故鄉(xiāng)平泉，開起了一家飯館。劉師傅在平泉收了五個徒弟，并毫無保留地把改刀肉的絕技傳給了他們。劉師傅在病危時還諄諄叮囑五個徒弟，要他們齊心合力，把改刀肉的絕技傳下去，五徒弟遵照師傅的遺愿，把飯館改名為“五魁園”，就是表明大家一起將改刀肉的絕技發(fā)揚(yáng)光大。五個徒弟經(jīng)營有方，改刀肉的美名到處傳揚(yáng)開來，當(dāng)時張家口外蒙古族的48家王爺進(jìn)京朝覲，路過平泉時，不但要停下來一嘗為快，而且還把改刀肉當(dāng)成高級禮物，帶進(jìn)京城，饋贈親朋好友。從此，“五魁園”和改刀肉譽(yù)滿全國。　　品菜說史：道光皇帝與“改刀肉” 　　大清朝的十三位皇帝，論吃喝玩當(dāng)數(shù)乾隆皇帝，要不怎么各地的美味菜品、茶點(diǎn)和景致都與怹有著千絲萬縷的聯(lián)系，留下了許多典故。但要論起“艱苦樸素”，較比之下，得說是道光帝了（前文有述《“艱苦樸素”的道光皇帝》）。但是，河北古城平泉縣有名道菜，相傳與這位道光皇帝有關(guān)。這菜的名字就叫“改刀肉”。　　您看好了，是“改刀肉”可不是“滾刀肉”。　　話說道光年間，有一天御膳房的御廚劉師傅，得了道光帝的旨。感情道光帝日理萬機(jī)，再加上遇到點(diǎn)煩心事，胃口不佳，想換換口味。太監(jiān)傳旨后，劉師傅可就琢磨開了。換口味容易，但分給誰換，皇上再艱苦樸素，那也是山珍海味的吃過、見過。正在苦思苦想的當(dāng)口兒，劉師傅忽然想到，如果用現(xiàn)成的鮮竹筍與瘦肉一起熱炒，濃郁的肉香和竹筍清香合為一處，那味道定是錯不了。　　但是，主意是有了，但要真做起來還真沒那么容易。不是刀口不對，就是肥瘦肉搭配不合理，炒出的菜沒什么新意。后來。經(jīng)過幾番的試炒試嘗，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，終于掌握了刀口、肥瘦肉搭配和火候的規(guī)律，做成了這道菜。入口綿軟，口感筋道，其味鮮美。經(jīng)道光皇帝上眼一瞧，上嘴一嘗。那肉切的刀口講究，火候得當(dāng)，論色，是清秀悅目；論香。清香撲鼻；論味，是鮮美無比。這道菜吃的道光帝是相當(dāng)?shù)臐M意，并定為清宮的御膳。　　關(guān)于這道菜的名字，說法有二。一是這菜重在刀工和火候，所以叫“改刀肉”；第二種說法是道光帝吃過后御賜菜名“改刀肉”。那么，為什么起了個“改刀肉”的名兒，這可是天機(jī)。身邊的太監(jiān)和劉師傅自然不敢多問。　　歲月不饒人，伺候了皇帝幾十年的劉師傅，年歲大了便出宮回到河北老家。和兒子憑手藝開了個飯莊，這道叫“改刀肉”的菜，也就傳到了民間。后來劉師傅還收了5個徒弟，傳授御膳菜的絕技。1844年，也就是道光24年，76歲的劉師傅去逝，五個徒弟在師傅死后，把店改為“五奎園”，意思是，要這無個徒弟齊心協(xié)力，傳承好手藝和“改刀肉”的絕技。編輯本段具體做法傳統(tǒng)做法　　至于這道“改刀肉”怎么炒。告訴您，將豬臀尖兒肥瘦肉切成極薄的片，按4：1比例順切細(xì)絲，而且粗細(xì)一樣不能連刀。“將竹筍片發(fā)兩天，去根、去里子、去邪味，再用骨頭湯煮一遍，然后用刀片成薄片，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，最后用開水焯一下，去掉雜質(zhì)。炒肉絲和竹筍時，一定要注意油溫和火候及顛勺。”邊炒邊加入雞鴨湯、口蘑湯、醬油、紹興酒、香油等。待肉、筍成為金黃色后，澆上汁水，盛入盤中，成品改刀肉，外形猶如一座金字塔，筍絲柔韌，肉絲筋硬，味道鮮美，爽口而不膩人。　　現(xiàn)在這道菜的菜名，就叫“五奎園改刀肉”。好了，這就是這道和道光皇帝有點(diǎn)瓜葛的菜。新做法　　原料　　豬臀尖肉 200克　　水發(fā)蘭片 200克　　醬油 40克　　味精 3克　　口蘑 25克　　雞鴨湯25克　　料酒 10克　　醋10克　　香油 5克　　大油 50克　　蔥5克　　姜5克　　蒜5克　　濕淀粉10克　　烹制方法　　1.將豬肉片成大薄片，再切火柴粗細(xì)的絲。玉蘭片切成頭細(xì)絲，用開水焯一下。蔥、姜、蒜切細(xì)絲備用。　　2.勺內(nèi)加底油，燒至四成熱，放肉絲煸炒，邊炒邊淋入少許油。肉絲水分快干時，放入蔥、姜、蒜及冬筍絲略炒，加入醬油迅速翻炒，成深紅色后，加入口蘑湯和雞鴨湯略煨，加入味精、濕淀粉煸炒，潷出余油，烹料酒和醋，淋香油出鍋。　　工藝關(guān)鍵　　1.刀工成形要均勻，掌握火候，煸干水分為宜。　　2.玉蘭片用毛湯煮半小時改刀，味道鮮美。　　風(fēng)味特點(diǎn) 　　1.改刀肉是清道光年間宮廷御膳品種，經(jīng)八代相傳，已有 l60余年的歷史。　　2.相傳，道光在位時，吃膩了山珍海味，一心想換花樣，御膳房里七位高廚費(fèi)盡心機(jī)，仍不能引起皇帝的食欲，眾廚急切不安。一日主廚劉德才忽想起竹筍鮮嫩，如配以豬肉同炒一定味佳。眾人反復(fù)試做，逐步完善，晉獻(xiàn)后深受道光喜愛。　　3.此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無余汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬。此菜回鍋勝于初做，制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，在東北地區(qū)廣為流傳。