閹雞，主要是地方品種，現在規模飼養的白羽肉雞是不需要閹割的，因為出欄時間很短，完全不用考慮性器官發育的影響，豬也是一樣。將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。
1、公雞好吃還是閹雞好吃？
閹割，也稱“去勢”，就是將動物以外來方式除去生殖系統或使其喪失性功能，一般是摘除睪丸或卵巢。閹割后的家畜，由于失去生殖機能，性情會變得較為溫順，減少不必要的消耗，長的更快，肉質也相對更好些，經濟效益更好，而且還可以避免家畜、家禽自由交配，導致品種退化，一般閹割，閹豬主要是公豬，閹雞則主要是公雞，當然也是有閹母豬和母雞的，當然現在的話，無論是閹豬還是閹雞都是越來越少了。
閹雞，主要是地方品種，現在規模飼養的白羽肉雞是不需要閹割的，因為出欄時間很短，完全不用考慮性器官發育的影響，豬也是一樣，閹雞和普通雞無論在外觀上或者肉質上都有一定差異。公雞閹割后，會逐漸失去雄性特征，不會再啼叫，雞冠也不會再長，性情變得溫順，利于育肥，簡單說外觀上會逐漸母雞化，肉質上來看，閹雞肉和公雞肉相比，肉質有一定改善，更鮮嫩多汁些，屠宰率也會高一些，經濟價值有一定提升。
2、如何選購閹雞？哪種閹雞好吃？
大家好，我是愛偉琪閹雞，就是把一只公雞的睪丸摘除掉，公雞是雄性嗎，家里如果要母雞孵小雞那公雞就不能閹，具體大家都明白，就不說了，公雞一天都沾花惹草的了，一天的精力全在母雞上，它天天消耗體力當然就不長肉了，就把它閹了，雞就會長的快，大個，肉多，鮮甜，閹雞也叫線雞，一般我去買雞都會選走地雞，閹過的走地雞肉質緊，有口感，湯汁清甜，
白斬雞一、原料主料：嫩母雞一只重約750克。配料：姜50克、蔥50克，調料：精鹽5克、花生油60克。二、制法主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞，過重過輕不選。宰殺后，應立即制作，力求新鮮，主料選好后進行初加工。姜切成末、蔥白切成絲，然后加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。鍋置于中火上，加油燒至微開后，分別澆入上述的兩只小碗中，將姜末、蔥白絲炸出香味待用，
鍋置于旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然后提起，再放入水中浸燙，再提起，重復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最后將整雞放入鍋中，要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出，將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗凈后用潔凈的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸干凈，然后，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。
