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1，乳豬是什么

是一只被奶淹死的豬

豬崽子..

還沒滿月的小豬

乳豬是什么

2，乳豬如何制作

烤乳豬制作原料小乳豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。烤乳豬制作方法將凈光乳豬從內(nèi)腔劈開，使豬身呈平板狀，然后斬?cái)嗟谌⑺臈l肋骨，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關(guān)各斬一刀。取125克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌30分鐘即用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調(diào)料拌和，勻抹內(nèi)腔，腌20分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手。點(diǎn)燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長(zhǎng)條形通烤豬身，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時(shí)一般用紅綢蓋之，廚師當(dāng)眾揭開片皮。烤乳豬特點(diǎn) 色澤紅潤(rùn)，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。

麻皮烤乳豬的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：烤麻皮烤乳豬的制作材料：主料：乳豬1只（4000克）,京蔥絲,薄餅各適量。調(diào)料：五香鹽,飴糖,白醋,紹酒,乳豬醬,糖粉各適量。教您麻皮烤乳豬怎么做，如何做麻皮烤乳豬才好吃 1.乳豬宰殺洗凈，將五香鹽均勻抹在內(nèi)腔肉面上腌漬，燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調(diào)勻成糖水，均勻掃在乳豬表面，烘干，烤制成熟后改刀。 2.京蔥絲、薄餅及其他調(diào)料分別裝盤作跟碟。麻皮烤乳豬的制作要訣：烤制時(shí)火力要?jiǎng)颍荒軙r(shí)大時(shí)小。生烤乳豬肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜口味：咸甜味工藝：烤生烤乳豬肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)2000克輔料：腐乳（紅）150克調(diào)料：姜15克,青蔥25克,料酒25克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,白醋10克,豆瓣醬50克,白砂糖50克,麥芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克生烤乳豬肉的特色：肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。教您生烤乳豬肉怎么做，如何做生烤乳豬肉才好吃1.腌漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周腌漬4小時(shí)，瀝干吹燥。2.復(fù)腌：乳腐鹵，豆瓣醬加上黃酒調(diào)開，加上姜末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調(diào)成糊，涂于乳豬肉上，再腌漬8小時(shí)。 3.水氽、風(fēng)干：用干凈布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發(fā)硬，撈起瀝干，肉皮上涂上白蠟，再涂以麥芽糖，于通風(fēng)處吹干。4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關(guān)電路，2分鐘后開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關(guān)上電路，2分鐘后開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發(fā)焦，關(guān)上電路，將肉塊在爐內(nèi)停悶5分鐘，取出涂上麻油，切片上盤。5.上桌：上桌時(shí)可跟上各種調(diào)汁，如燒烤醬、甜面醬、花椒鹽等等。

是烤出來的

乳豬如何制作