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1，面包的制作秘方
2，做面包的配方
3，制作面包的配方
4，有高手告訴我做面包的配方嗎

1，面包的制作秘方

面包的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：雞蛋250克,酵母8克, 調料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克面包的做法： 1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水； 2. 放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些； 3. 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量； 4. 將和面水的溫度調節在25～30℃。 5. 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉； 6. 面團基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成面團； 7. 面團和好的標志是：取一小塊面團，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜； 8. 將其放在發酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、面團表面痕跡很快消失。 9. 將發酵盛器置于30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可； 10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤； 11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。 12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

面包的制作秘方

2，做面包的配方

用料高粉 200g 低粉（可以用中粉或者高粉） 50g 雞蛋 1個鹽 2.5g 糖 40g 酵母 3-4g 黃油 25g 牛奶或者水 120g左右面包基本配方的做法所有材料混合到沒有干粉，放冰箱冷藏半個小時以上拿出面團，揉到擴展階段，加入軟化的黃油，揉到完全階段，能出手套膜最好。發酵1小時以上，到2倍大，手指沾粉戳洞不回彈不凹陷。取出排氣，分成適量的小面團，蓋保鮮膜醒10-15分鐘。整出造型或者包入內陷，放入烤箱二次發酵，烤箱放碗水保持濕度，發酵到2倍大，可以開始烤一般小面包180度，15分鐘左右，隨時觀察加蓋錫紙。用牙簽插入檢驗是否熟透小貼士黃油是面粉的1/10，酵母和鹽是1/100，液體不要一次加完，看面團程度后期可以加一點

制作450克普通面包經驗配方 1、水(或牛奶）：六十毫升； 2、雞蛋：三個打散放入： 3、鹽：小勺，半勺； 4、糖：大勺，三勺半； 5、油：大勺，2兩勺： 6、面：兩杯半： 7、奶粉：大勺，兩勺； 8、酵母：小勺，一又三分之二勺.。制作時，按上面順序放入材料。鹽放到面包桶一角，糖放到另一角，面粉要盡量覆蓋整個水面，用手在面粉上按出一個小窩，放入酵母粉。設定時，選擇普通面包、450克、淺色。為保證口感，可提前十到十五分鐘斷電。有好的經驗與大家分享是件快樂的事。希望它能給更多喜歡親自動手制作美食的人帶來方便。

做面包的配方

3，制作面包的配方

面包的制作方法面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。一、選粉制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。二、發酵制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。 1、投料標準面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 2、調劑方法分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面。三、烘烤掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

制作面包的配方

4，有高手告訴我做面包的配方嗎

1．意大利鄉村面包配方：高筋面粉1000克，食鹽25克，干酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。制作方法：（1）將全部原料放入和面機內慢速攪拌3分鐘，再快速攪拌9分鐘，充分攪打起面筋。（2）將和好的面團放入撣了面的盤中，發酵3小時，然后分割成600克大小的面團，繼續發酵1小時。（3）表面撤干粉裝飾，然后烘烤，溫度200℃，40分鐘。 2．猶太面包配方：高筋面包粉1000克，鹽10克，水500毫升，即發干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法：（1）將所有配料倒入和面機，高速攪拌10分鐘；（2）把和好的面團分割成所需重量（45-60克）的小面團，揉圓靜置15分鐘；（3）將醒發好的小面團由上而下，在中央用手指頂出一個洞，使面團形成圓圈；（4）將圓圈形面團放在烤盤中進行最后發酵20分鐘（溫度35℃，濕度80％）；（5）待面團發酵至1倍時，取出放人沸水中，雙面過水后，立即撈出，放在烤盤上，用200℃爐溫烘烤25分鐘左右，上火時間200-180℃，下火180-150℃。 “全麥猶大面包”的配方為：高筋面包粉650克，全麥粉350克，食鹽10克，水500毫升，即發干酵母10克，糖30克，改良劑10克，麥芽粉10克。制作方法同上。 “洋蔥芝麻猶大面包”是在猶太面包配方中加入適量的炸洋蔥絲，在沸水中雙面過一下，粘上芝麻，進行烘烤。其他過程同猶太面包的制作。 “培根猶太面包”是在猶太面包的配方中加入適量的煙熏肉碎丁。其他過程與猶太面包相同。 3．金玉米面包配方：面包專用粉5000克，金玉米預拌粉1400克（由玉米粉、小麥胚芽、香料等混合而成），鮮酵母250克，水3700克，面包松軟改良劑45克，人造奶油130克，食鹽115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。制作方法：（1）將以上所有原料進行攪拌：慢速5分鐘，快速3分鐘。攪拌后加入所有果仁，攪拌均勻；（2）在室溫條件下進行發酵，約20分鐘；（3）分割成700克的面團，揉圓后靜置10分鐘；4）將面團揉圓，表面粘上白芝麻，進行最后發酵，在30-40℃條件下，發酵30-40分鐘，濕度為70％-80％；（5）在焙烤之前，用刀在面團上劃上花紋，爐溫在250℃時入爐，噴蒸汽爐溫降至220℃。焙烤30-40分鐘。 4．黃豆面包配方：Ａ：黃豆預拌粉1000克，水1250克Ｂ：面包專用粉4000克，食鹽90克，即發干酵母60克，改良劑25克，水2200克，泡好的黃豆預拌粉（Ａ）2250克。制作方法：（1）將配方Ａ中的黃豆預拌粉加溫水浸泡1-2小時黃豆預拌粉內含豐富的粗纖維、植物蛋白。若在當地買不到黃豆預拌粉，可根據自己的喜好配制。將黃豆烤熟并壓碎，小麥麩皮也略微烤一下，再加入部分裸麥粉一起攪拌。（2）將配方Ｂ中所有原料混合，在和面機中進行攪拌。慢速5分鐘，快速5分鐘，（3）面和好后放在案子上醒發10-20分鐘（4）將面團切成700克大小，并揉成球，再次醒發10-20分鐘。（5）將球狀面團搓成梭形，底部粘面放在烤盤上，待其發至3／4時將其翻過來，進行烘烤。烤爐溫度250℃，烘烤30-40分鐘 5．豆沙餡面包配方：A：高筋面粉2100克，即發干酵母45克，面包改良劑20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，雞蛋240克，食鹽30克，黃油150克。c．豆沙餡：紅豆2500克，糖2500克，食鹽少許，水適量。制作過程：（1）將A料全部投入缸內一起攪拌，發酵1小時（2）將B料放入缸內和A料一起攪拌至光滑，取出發酵5分鐘，制成面劑待用（3）制豆沙餡：將C料紅豆用水洗凈，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少許食鹽待用（4）將面團分割成50克的面劑，用每個面劑包入30克豆沙餡（5）醒發時間：20-30分鐘，醒發溫度35-40℃，相對濕度80％（6）爐溫：200℃，上色后降溫至180℃，烘烤時間10-15分鐘，呈金黃色 6．巧克力面包配方：A：巧克力餡的配方：牛奶750克，白糖1650克，富強粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黃油100克，水1650克。 B：甜面團配方及制法同“豆沙餡面包”。制作方法：個巧克力餡的制法（1）將牛奶、白糖、水加熱到80℃（2）把過篩的富強粉、淀粉、可可粉及白糖放入，攪拌均勻并開大火熬開，放入黃油，晾涼待用。 B：面包制法（1）將甜面團分成50克的等分面劑，包入30-50克餡料（2）放入醒發箱內，醒發時間為30-40分鐘溫度為30-35℃相對濕度為80％（3）醒發完畢，涂上蛋液，放入爐溫為200℃的烤爐內烘烤10分鐘，呈金黃色即可

配方

一個基礎的土司材料:1.酵母 16g 糖 100g 蛋65g 水415g 鹽 15g 2.高筋面粉 810g 奶粉25g 3.奶油95g 做法：1.將材料1 拌勻至融化 2.材料2過篩后加入做法1 拌成面團加入奶油繼續攪拌成光滑面團摔打成薄膜狀 3.進行基礎發酵等待面團漲至兩倍大 4.取出滾圓整形入模 5.放入烤模中進行二次發酵待面團漲到模具8分滿 6.烤箱預熱 180度 30分鐘如果只有一個面包模子把上面材料的分量減成1/4或者1/3 即可鮮奶吐司材料：面粉237克；酵母5克；細砂糖30克；鹽5克；蛋43克；鮮奶131克。做法：1、將材料全部攪拌，滾圓。 2、進行基本發酵約90分鐘至體積膨脹2倍大。 3、取出基本發酵完成的面團分割為3塊，分別滾圓并加蓋放置松弛約10－15分鐘。 4、將松弛好的小面團搟開成長條形，折3折后加蓋放置松弛約10－15分鐘，再次搟開并卷成圓筒狀，即可入模，做最后發酵，等體積膨脹至9分滿時，即可入烤箱烘烤，溫度：180度，約40分。軟面包材料:酵母粉5小匙(15g) 溫牛奶240ML 黃油96g 細砂糖96g 鹽3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做為面團用料) 蜂蜜一大匙高筋面粉400g 低筋面粉80g 豆沙餡適量小火腿腸適量做法: 1.把酵母粉溶于溫牛奶中,牛奶以手感覺溫度差不多即可,不可超過40度,以免把酵母燙死. 2.把糖鹽及奶油一起打到松發,加入蛋及蜂蜜攪拌均勻, 3.最后把酵母奶及打松發的奶油和粉類一起攪拌,由于面團非常濕,不適合放到工作臺上用手揉,所以就用搟面棍在盆里用力攪拌到非常光滑均勻即可,千萬不要因為面團濕粘就放棄操作如果實在粘得都不能成型,一大攤的樣子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必須是你已經把面皮攪拌出筋! 4.至于溫暖處發酵到面團變大1倍, 夏天，從開始揉面到第一次發酵1小時40-50分鐘就可以了之后取出,稍微揉圓,(由于面團還是濕粘,所以操作時候可以用少量高筋面粉沾手的辦法克服一下)餳一會后即可整形做二次發酵. 5.大面團分成約40-50g一份并且揉圓,在操作的時候,因面團濕粘,依然可以用少量高筋面粉沾手的辦法使面團成型,但一定不能把干面粉揉進面團使面團發干!!將一部分小面團包進豆沙餡,另一部分搓成細長條把火腿腸纏繞在里面就是豆沙包和火腿腸卷了. 6.正好形后至于溫暖濕潤處做二次發酵,至面皮完全沒有彈性(以手指輕觸,不回彈).即可刷上全蛋液放入預熱至175度的烤箱烘焙,約18分鐘左右即可. 面包機一般都有面包機專用面包配方，一些面包機有自帶這些配方的。不過也和我們常用的配方差不了多少。只要是控制好面粉和水的比例，一般的問題是沒錯的