宋人雖有油炸、水煮、生腌幾種做法，但以橙醋洗手蟹和酒潑蟹生這兩種生腌的最受歡迎。由于生腌運用了高度的酒來制作，因此很多人也會將生腌蟹叫做醉蟹，生腌蟹，私人以為潮汕地區的最好吃，潮汕生腌蟹，很多人吃過一次后就對此念念不忘，你好，希望可以對你有幫助~我是哩哩，是個大吃貨，生腌蟹是大潮汕一道必不可少的美食，一般都是用海蟹生腌，河蟹比較挑戰身體的極限哈哈，不過真的很鮮美，但是不能吃多哈，我分享一下生腌河蟹的步驟，大家討論下~不過河蟹必須新鮮不要死蟹~生腌河蟹所需素材。
1、哪里生腌蟹好吃？
生腌蟹，私人以為潮汕地區的最好吃。雖說蒸蟹但留了蟹的鮮味，但有人嫌味淡，棄之，袁枚就說隔水蒸雖能保全鮮味，而失之太淡。宋人雖有油炸、水煮、生腌幾種做法，但以橙醋洗手蟹和酒潑蟹生這兩種生腌的最受歡迎，元人多吃煮蟹，明清時期講究吃蒸蟹，清末以來有人主張吃焯蟹，其實是生蟹，認為較煮、蒸，風味更美?！侗静菥V目》：“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品，
”另據宋代浦江吳氏《中饋錄》記載的生蟹篇：生蟹剁塊，麻油放冷，再把蔥姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成細末，加上鹽醋入蟹肉拌勻即可食用。在《舌尖上的中國》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹，說是酒漬做的，成品以蟹黃變黑為上品。味道香中帶甜，酒香濃郁，能帶來層次豐富的舌尖感受，但都不如潮汕生腌蟹。上海醉蟹腌漬時間太長，潮汕生腌蟹腌漬時間只有半天，能最大限度保留了蟹的鮮甜，
做法很簡單，蟹最好選用母蟹，洗干凈，去蟹蓋、腮、胃腸，加入由涼開水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、醬油、白酒和少鹽、糖弄成的調料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。潮汕生腌蟹，很多人吃過一次后就對此念念不忘，比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半個蟹放嘴里吸，就能吸出來整塊蟹肉，真是又鮮又嫩又滑。潮汕生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡，被稱為潮汕毒藥，一吃就停不下來，
2、生腌河蟹怎么制作？
你好，希望可以對你有幫助~我是哩哩，是個大吃貨，生腌蟹是大潮汕一道必不可少的美食，一般都是用海蟹生腌，河蟹比較挑戰身體的極限哈哈，不過真的很鮮美，但是不能吃多哈，我分享一下生腌河蟹的步驟，大家討論下~不過河蟹必須新鮮不要死蟹~生腌河蟹所需素材：河蟹250g醬油一小碗鮮辣椒2個蒜頭6個砂糖5g醋30g鹽5g香菜2棵1.河蟹洗刷干凈，用倒入醋和鹽腌10分鐘，殺菌消毒，讓他不再張牙舞爪，再逐個把蟹殼掰開，去掉后蒂2.蒜頭剁碎，辣椒剪細圈，香菜切碎待用3.一層蟹撒一層蒜泥和辣椒，再加糖和淋上醬油4.最后撒上香菜放冰箱一下午待入味，晚上就可食用只甘甜鮮香說不出的美味！注意！河蟹一定要新鮮一定要新鮮一定要新鮮~重要的事情說三次~。
前段時間去潮州時，有去吃潮州魚生，魚生店里有賣生腌蟹，算是一款初吃有些不太習慣，但越吃越好吃的美食了，有點醉蟹的感覺，是否好吃，還真得看個人口味，畢竟算是一款小眾口味的美食喲!在潮汕，生腌海鮮喝粥飲酒的最佳搭配，一碗鮮美的魚粥搭配一份咸辣鮮香的生腌海鮮，確禱是很棒的美味CP!生腌來源于潮汕早些年前的漁民，因為潮汕靠海，當地的水產也是當地人的主要食物，而那時并沒有如今的冷凍條件，因此也就創造出了生腌這種傳統的保鮮方式。
而生腌海鮮，在海鮮這方面的選擇也是有很多種，如蟹類、血蚶、沙蝦、蛤類、海蠣生腌的腌制原料，要選用50度以上的高度高粱酒，酒一定要優質，再將蔥、姜、蒜、辣椒、食鹽、醬油、香油等多種調料選取一定的比例做成腌制用的配料，接著將清洗干凈的新鮮海鮮加入配料進行浸泡腌制幾個小時，在腌制的過程將其完好地滲入至海鮮。
由于生腌運用了高度的酒來制作，因此很多人也會將生腌蟹叫做醉蟹，其實在杭州等地也有生腌，但其選用的主食材并不是海鮮類，而在河鮮，在河里生成的螃蟹、蝦等，因此二者在口感上也有著鮮明的區別。一是海鮮相對河鮮來說口感要更為鮮美，肉質也會比較細膩，且海鮮的品種也會更多，二是，在腌制好后，海鮮、河鮮搭配的佐料也不太一樣，比如潮油的生腌一定會有潮汕地區特有的沙茶醬，以及其他一些具有特色的佐料。
