接著再加入生抽，多多益善，這里就有最關鍵的一步了，煮豬頭肉的時候是不能用清水煮的，而是全部用米酒代替水。加入冷水，然后開大火煮，一直煮到水開，水開之后再把水都倒掉，這一步既起到了去腥的作用，又把豬頭肉中的臟東西煮了出來，這樣的豬頭肉味道更好。

1、你的親人有愛吃豬頭肉的嗎？

兒子才兩歲時，牙齒還沒有長齊呢，有次因比較忙，沒做早飯，就去給他買了5塊錢的豬拱嘴，誰知道從那后一喊吃肉肉就要豬拱嘴[捂臉][捂臉][捂臉]原來我是不愛吃的，后來兒子剩下的吃了幾次，也是過不久就想吃點。以前只見喝酒的時候，在席上見過，以為只有男人們喝酒時才吃，見兒子這么小就愛吃，是不是不太好啊！從小愛吃，長大后再時不時吃點，真的是一種情懷了！。

2、豬頭肉怎么煮不膩？

感謝來自朋友的邀請，豬頭肉也就是我們平時說的豬臉肉，其美味，于民間早就聲譽鵲起。淮揚菜中的扒豬頭更是名揚四海，要想豬頭肉能夠肥而不膩，最簡單的辦法是鹵煮，并且時間必須要夠，火候方面也要注意。現在就講講怎么鹵煮豬頭肉，準備食材：一副豬頭肉香料包：八角1克，小茴4克，篳拔4克，花椒5克，丁香2克，山奈4克，白芷3克，肉桂6克，草果3克輔料準備：老姜拍破、蔥結、干辣椒、料酒準備鹵鍋一口，加入老姜，蔥結，干辣椒，香料包，加入高湯，料酒大火燒開將洗干凈的豬臉肉放入鍋中，大火燒開后轉中火煮20分鐘左右再轉中火，煮1小時；撈出豬頭肉入清水中沖洗干凈表面的油污晾涼，瀝干水份，即可切片裝盤；味碟制作：黃豆炒香后打成粉沫；干辣椒入油鍋中炒至酥脆后打成粉沫；干辣椒粉，黃豆粉，花椒粉，鹽，味精，白芝麻一起攪拌均勻，即成干味碟；原創不易，如本文對你有所幫助，還請關注、轉發。

3、煮豬頭肉放糖嗎，糖是起什么作用的？

謝邀，我的回答是：煮豬頭肉是必須放糖的。糖在豬頭肉鹵水中有：提鮮、解膩、增亮、去腥、上色的作用，我研究鹵水五年左右了，最早也是從豬頭肉鹵水開始的。我所在的酒店在鎮上，這里的宴席還是以大魚大肉為主，特別是以豬頭為原材料做的《鴻運當頭》，更是婚宴等宴席不可缺少的菜品，我在豬頭肉鹵水中一共放了兩種糖：一種是冰糖，一種是用白砂糖炒的糖色看到這里也有人會問：糖色還是糖嗎？其實真正意義的糖色應該不是糖了，它的顏色呈紅褐色，不苦不甜，在焦化反應中，質量和味道都改變了。

而我在這款鹵水中只是把糖炒到嫩汁狀態，顏色呈金紅色，略有甜味，糖的解膩和提鮮作用：糖可以吸收肥肉的油脂，甜味還能讓人的食欲大增，大家熟知的《紅燒肉》中，就是添加了大量的冰糖來解膩和提鮮。糖的增亮作用：投入鹵水的冰糖經過長時間的熬煮，會和豬頭肉中的蛋白質和氨基酸發生美拉德反應，鹵水增稠，在豬頭肉上會掛一層汁，起到增亮作用，

用量：每斤鹵水或者原材料放冰糖三克左右。糖的去腥和上色作用：糖色本身是天然的著色劑，糖在變糖色的過程中，會發生焦化反應，同時釋放大量的焦香氣息，不僅在增色的同時，還能壓制豬頭肉一部分的腥氣。用量：每十斤鹵水大約放糖色四兩，結語豬頭肉成品的要求：鮮香味醇，肥而不膩。這些都是糖在其中起很大作用，所以在煮豬頭肉鹵水中糖是不可缺少的，

附加：我在煮豬頭肉時糖色的炒制以及調色心得我一般采用油炒法炒糖色，因為它比較省力氣還能縮短炒制時間，缺點就是顏色不太好掌握，適合老手操作。▲糖色的炒制流程▲首先稱一斤白砂糖和一斤開水，最好選用不銹鋼鍋，鍋燒熱放入一大勺油，潤鍋倒出。此時鍋離火，不需要再添加油（油太多影響看顏色），直接倒入白砂糖，慢慢攪動，鍋重新上火，糖由粗變細，由稠變稀，首先到達拔絲狀態，溫度保持在一百六十度左右。

當看到糖液底部泛黃時，鍋離火，繼續攪動至黃沫全部涌起，當黃沫稍微往下回落時，迅速下入開水攪開（此時注意安全，糖液會濺出），開鍋熬三分鐘左右至顏色穩定下來，即可使用，這樣的糖色我會搭配黃梔子和紅曲米一起使用，豬頭肉顏色呈金紅色，具體的用量比例也可以按照自己的出品要求來添加。注：糖色會隨著火候的大小和時間的長短而變化，建議在使用時以少量多次的方式酌情添加。