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貴州菜，貴州菜都有哪些

來源：整理 時間：2022-10-05 06:40:05 編輯：深圳本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，貴州菜都有哪些

奢香玉簪、夜郎面魚、腌魚、搗魚、酸湯魚、鹽酸炒鱔魚、糟辣酸湯魚、黃憫竹鼬、鹽酸扣肉、醉燉鮮蝦、雞汁鞭打繡球、鹽酸蒸肉、鷹芋豆腐、荔枝風豬、花江狗肉等

貴州菜都有哪些

2，貴州菜特色

貴州菜又叫黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜，特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 貴州菜又叫黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。黔菜有三大組成部分：民族菜、民間菜、土司菜。特點是辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 狹義上，黔菜是采用貴州本地原料，在各民族中長期認同、流行的，具有本地調料特點的菜肴。 廣義上，原材料不問出處，只要符合貴州人的口味習慣、烹飪方式，就是黔菜。 具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、涼拌折耳根、陽朗辣子雞、凱里酸湯魚、豆米火鍋、蓮渣鬧、素瓜豆、水城烙鍋、烏江豆腐魚、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮魚、獨山鹽酸菜、天麻鴛鴦鴿、花江狗肉、小米鲊、黃粑、肉立方等。 具有貴州特色的小吃如：絲娃娃、腸旺面、花溪牛肉粉、蝦子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、貞豐糯米飯、怪嚕飯、安順裹卷、豆花面、遵義雞蛋糕、畢節臭豆腐、雷家豆腐園子、戀愛豆腐果、畢節湯圓、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀飯，狀元蹄，冰漿，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹輝煌等。

貴州菜特色

3，貴州菜介紹

跟川菜有點象 毛血旺\水煮魚\剁椒系列\酸辣系列\花溪牛肉,花溪狗肉\
還有著名的小吃，絲娃娃。酸湯系列。腸旺面。回憶的哈喇子都下來了

貴州菜介紹

4，貴州的特產有哪些食物

貴州的特產食物有威寧火腿、花溪牛肉粉、貴州酸湯魚、麻江藍莓、遵義羊肉粉、都勻太師餅、絲娃娃、洋芋耙、貴陽碗耳糕、腸旺面等。貴州的特產比較豐富，其中比較有名的吃的特產就是威寧火腿、羊肉粉、絲娃娃，代表了當地風味。貴州，簡稱“黔”或“貴”，地處西南腹地，與重慶、四川、云南、廣西接壤，四季分明、春暖風和、雨量充沛、雨熱同期。是世界上巖溶地貌發育最典型的地區之一，有絢麗多彩的喀斯特景觀。貴州是多民族聚居的省份，除漢族外，還居住著48個民族，各民族歷史悠久，形成自己獨特的民族文化和習俗。貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種風味組成。在明朝初期，貴州菜已趨于成熟，許多菜式都有600多年的歷史。貴州特產食物威寧火腿，有600多年的歷史，畜牧業就十分發達，當地的彝族同胞又有趕山放牧的習俗，豬牛羊同群為伍，運動量大，豬腿非常發達，肌肉結實飽滿，肥瘦肉交錯；本地的可樂豬和法地豬等優良品種又有耐粗養耐寒的特點，瘦肉率高。貴州菜肴的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之開胃消食。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。貴州的風味以“香辣”“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優美。

5，有沒有人會貴州菜介紹幾個

天蕩薇菜魚絲竹笙瓜湯百合雞絲腸旺面雞汁排骨味噌雞肉串風味石榴雞銀耳肥腸燕西梅番薯串燒酸甜炸雞寶不熱氣雷家豆腐園子百玉今銀湯桔香拌魷魚洋蔥燉雞腿咖哩田雞
我聽說貴州那邊吃酸辣椒的比較多,這要柳州不適合.在柳州好像什么菜都要加油炸辣椒,這是柳州的特色.我沒去過湖南,不知道湖南那邊的風味. 不過你想去柳州開飯店,要多去那里考察,嘗試.聽別人給你出意見好像起不了多大作用,說不定事得其反!

6，貴州有什么特色菜

貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜，黔北菜和少數民族菜等組成一大約在明代初期，貴州菜己經趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了，眾所周知的宮保雞丁就是有著悠久歷史的貴州名菜，它是清代咸豐年間，貴州平遠人丁保楨的家廚所創，以旺火油爆雞球加辣而食，如今己達到膾炙人口的境地。常言道，民以食為人。到某一個地方去觀光游覽，除了玩，當然就要好好地品嘗一下具有本地特色的佳肴了。到貴州省你就要仔仔細地品味當地有名的小吃了。貴州是一個具有多元化的飲食省份，說到它的多元化不得不講一下貴州地理環境。貴州的西南星云南省，北面是四川省及重慶市，南面是廣西，東面是湖南省，處于這樣一特殊地帶。辣香是貴州菜的的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁，各類火鍋，腸旺面等都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣，糊辣，青辣，酸辣，麻辣，蒜辣等幾大系列，有的辣而酸，有的辣而香，有的辣得令人張口咋話，大汗淋漓。貴州菜肴突出酸貴州有三天不吃酸，走路打躥躥的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津，開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神，殺菌消毒，去油膩化脂肪，健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿人，白菜，卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸，魚類酸，肉類酸，米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。貴州光是酸湯的種類就有很多種，若以湯的質量和清澈度來分有高酸湯，上酸湯，二酸湯，清酸湯，濃酸湯，辣酸湯，麻辣酸湯，鮮酸湯，澀酸湯等。以湯的原料劃也有，雞酸湯，魚酸湯，蝦酸湯，肉酸湯，蛋酸湯，豆腐酸湯，毛辣角酸湯，菜酸湯等。如以民族劃分又有苗族酸，侗族酸，水族酸，布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯，毛辣角酸湯，菜百哦湯，辣酸湯最為常見。總的來說，貴州民族菜肴的特點就是酸鈩，辣醇，因為貴炒古來少鹽，所以少數民族食酸以增補體能，吃了酸走路就不會打竄竄了。

7，貴州菜做法

貴州魚香肉絲你買點貴州產的泡剁椒，或者湖南的也可以炒前放一咖啡匙生粉與1-2兩肉拌一下--以一般的家用湯勺為量，口味清淡的放1勺油，口味膩的可多放些--油燒至微微冒煙下肉絲至5成熟起鍋--以瓷勺為量放一勺泡椒，1/3勺料酒，一滴醋（口味偏甜可以加一點糖）少許蔥花，（因為泡剁椒里面有鹽，可以不放醬油），炒兩下--把肉放入爆炒到7成熟放入蔥（一定要切成一個指節長的蔥節）--炒兩下肉9成熟起鍋特別注意：1.七成熟的時候可以嘗嘗鹽味，如果淡了可以加點鹽， 2.一定要放泡的剁椒，是切碎的紅辣椒泡的（我們貴州叫糟辣椒）， 要是你那有買就直接買糟辣椒，注意一般辣椒里面都會有姜，要是沒有的話你在拌肉時就要切點姜絲進去拌，姜絲切成木鉛筆芯那么粗一指節長，要是辣椒里面有姜絲就不用了 3.不要醬油，淡就加鹽，蔥花要切碎點，蔥節適當可多放點，蔥要用小蔥才香你先試試，好我繼續補充，記得給分啊，呵呵
貴陽人喜歡吃酸的
貴州吃酸辣。。。。我最喜歡噴水池那家無名的酸辣火鍋。。。。555好好吃。。。。
我經常去的有兩家：天河區 體育西路和黃埔大道交界的貴州人食府，在兩條路交界處的東北角，地址是黃埔大道西39-81號，人均大概30-40元，狗肉和酸湯魚是招牌菜，非常地道的貴州菜。越秀區 環市東路動物園南門西側（實際地址是白云區的）的黃果樹酒樓，就是東環大廈的對面，天橋下來就是酒樓的門，人均30-50元左右，味道還可以，比較地道。我喜歡貴州人食府，人少，貴州菜正宗，缺點是停車難。

8，貴州菜的特色有哪些

一、貴州菜的特色有哪些1、 辣香辣香是貴州菜的主要特點，著名菜點大多與辣椒密切相關，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。2、 酸貴州菜肴突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。3、 貴州菜肴講究蘸水。蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數種：糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚;糊辣椒蘸水——干香濃郁;青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生;或調上腐乳撒上點脆臊、肉末;或拌上點折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風味了。二、貴州五道菜1、稻草排骨貴州人喜歡吃臘味，每逢舉子赴京趕考，必備臘排骨的數串，排骨皆為小節，寓意“節節高升”。有次有舉子投宿客棧，店家陰差陽錯，錯將稻草與排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味獨特，舉子食之思路打開，一路照此食用。京城殿試，金榜題名，舉子欣喜之余將功勞歸于這稻草排骨。時至今日，該地學子每逢考學，據說都要吃稻香骨，以期節節高升。2、干鍋雞古黔東有一苗寨，盛行百雞宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民傾巢而出，盡獻所獵山雞，置于大鐵鍋中，苗王揮刀斷枝，以枝代鏟，且翻且舞。片刻，雞香撲鼻，令人垂涎。然而，當時人們不知其香源于殘葉落果，便愛屋及烏，視木鏟為雞香之本。苗家干鍋雞，由此世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂。3、絲娃娃絲娃娃的故事有點凄慘。在貴州方言中，絲娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相傳，一農婦拾回無名女嬰，眾人稱其私娃娃。農婦家貧如洗，生計窘迫，眾鄉民將家中所余食物送給女孩，農婦將之切絲，衷以面皮，灌以調料，讓女孩食之。因其狀若襁褓，故稱“絲娃娃”。斗轉星移，女孩出落得貌美如花。鄉民探究緣由，女孩笑稱：“皆因常食絲娃娃。”由 此，“絲娃娃”廣為流傳，愛美少女尤其喜愛。4、酸湯酸湯一直代表貴州菜最高級別，全中國吃酸除了山西以外，就應該算是貴州了。這種酸和醋酸完全不同。干鍋居的鍋底賣20元(送蔬菜一份)，魚的品種有4種，我還是覺得鯰魚(29元/斤)下酸湯好吃。傳說古時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無味，體虛乏力。常上山采摘各色野生酸果，作為調料。山民食用酸果烹制的菜肴，覺得食欲大增，體力健壯。久而久之，嗜酸成癮。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等，置于壇中，長期發酵炮制，就成了毛辣酸，調成酸湯。從此，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。5、小米喳小米喳是貴州人最喜歡的小吃之一。傳說，苗王攜女尋游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，無以款待，就將小米拌以山棗一，放在火塘里蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其 不恭，然其女見小米喳色澤燦爛，欣然食之，覺得甘香可口，笑語嫣然。苗王見狀食之，亦香亦糯，很是美味，轉怒為喜，令喳幺回寨專做小米喳。逢各寨主來朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大節慶，皆以苗王所賜小米喳為上品，以示貴重。

9，貴州菜有哪些

稻草排骨貴州人喜歡吃臘味，每逢舉子赴京趕考，必備臘排骨的數串，排骨皆為小節，寓意“節節高升”。有次有舉子投宿客棧，店家陰差陽錯，錯將稻草與排骨合蒸，不料稻香入骨，滋味獨特，舉子食之思路打開，一路照此食用。京城殿試，金榜題名，舉子欣喜之余將功勞歸于這稻草排骨。時至今日，該地學子每逢考學，據說都要吃稻香骨，以期節節高升。干鍋雞干鍋雞(49元)是我到貴州必吃的一道菜，故事則完全不同。古黔東有一苗寨，盛行百雞宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日，寨民傾巢而出，盡獻所獵山雞，置于大鐵鍋中，苗王揮刀斷枝，以枝代鏟，且翻且舞。片刻，雞香撲鼻，令人垂涎。然而，當時人們不知其香源于殘葉落果，便愛屋及烏，視木鏟為雞香之本。苗家干鍋雞，由此世代相傳，香飄山寨，傳遍黔桂。絲娃娃絲娃娃的故事有點凄慘。在貴州方言中，絲娃娃音同于私娃娃，意指私生子。相傳，一農婦拾回無名女嬰，眾人稱其私娃娃。農婦家貧如洗，生計窘迫，眾鄉民將家中所余食物送給女孩，農婦將之切絲，衷以面皮，灌以調料，讓女孩食之。因其狀若襁褓，故稱“絲娃娃”。斗轉星移，女孩出落得貌美如花。鄉民探究緣由，女孩笑稱：“皆因常食絲娃娃。”由 此，“絲娃娃”廣為流傳，愛美少女尤其喜愛。酸 湯酸湯一直代表貴州菜最高級別，全中國吃酸除了山西以外，就應該算是貴州了。這種酸和醋酸完全不同。干鍋居的鍋底賣20元(送蔬菜一份)，魚的品種有4種，我還是覺得鯰魚(29元/斤)下酸湯好吃。傳說古時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而無味，體虛乏力。常上山采摘各色野生酸果，作為調料。山民食用酸果烹制的菜肴，覺得食欲大增，體力健壯。久而久之，嗜酸成癮。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等，置于壇中，長期發酵炮制，就成了毛辣酸，調成酸湯。從此，貴州流傳一句民諺：“三天不吃酸，走路打竄竄”。小米喳小米喳是貴州人最喜歡的小吃之一。傳說，苗王攜女尋游山寨，至山民喳幺家中，喳幺家徒四壁，無以款待，就將小米拌以山棗一，放在火塘里蒸熟，取名“小米喳”。苗王怒其 不恭，然其女見小米喳色澤燦爛，欣然食之，覺得甘香可口，笑語嫣然。苗王見狀食之，亦香亦糯，很是美味，轉怒為喜，令喳幺回寨專做小米喳。逢各寨主來朝，必以小米喳待之。苗疆各寨重大節慶，皆以苗王所賜小米喳為上品，以示貴重。
貴陽菜包括安順市郊，著名菜肴如鹽酸干燒魚。 八寶娃娃魚、八寶團魚、金鉤掛玉牌、酸菜小豆湯、竹筒烤魚、陽明鳳翅、金錢肉、辣子醬、爆竹魚等。黔北菜以遵義市為代表，名菜有宮保雞丁、糟辣 魚、烘雜燴、花攔雞、明蝦鵪蛋魚、鳳尾魷魚、拔絲蓮米、 燒雜燴、烤乳豬、碎滑肉、毛鳳凰魚翅等。少數民族菜 少數民族食俗和 飲食風味特點是喜食糯米和酸，當地物產資源豐富，菜 肴地方風味和民族特色顯著。著名菜看有：奢香玉簪、夜郎面魚、腌魚、搗魚、酸湯魚、鹽酸炒鱔魚、糟辣酸湯 魚、黃憫竹鼬、鹽酸扣肉、醉燉鮮蝦、雞汁鞭打繡球、鹽 酸蒸肉、鷹芋豆腐、荔枝風豬、

10，貴州十大名菜 貴州最出名的黔菜有哪些 貴州經典名菜你吃過幾道百度

貴州菜又稱黔菜，以酸辣為主，貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。到過貴州的朋友，想必都吃過貴州最出名的菜“酸湯魚”，貴州酸湯魚可謂風靡全國，聞名遐邇，而且分為苗族酸湯魚、侗族酸湯魚等等，其中以凱里酸湯魚最為經典。那么，貴州有什么特色菜？貴州名菜還有哪些？本文就為你整理了貴州十大名菜，分別是酸湯魚、貴州宮保雞丁、貴州辣子雞、貴州盜汗雞、貴州八寶甲魚等等貴州代表菜，這10款貴州特色菜一定要嘗嘗哦！ 1、苗家酸湯魚 酸湯魚是貴州苗侗族的一道傳統菜肴，制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料，成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一，也是貴州菜和黔菜系中非常著名的火鍋菜品。在貴州的苗侗寨中就有“三天不吃酸，走路打羅圈”，在酸食菜肴中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內臟，放入酸湯煮制，入口酸味鮮美，辣勁十足。酸湯魚逐漸在貴州傳開，成為貴州最為著名的特色名菜，比較有名的有苗家酸湯魚、凱里酸湯魚、貴陽酸湯魚等。苗家酸湯魚被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。 2、貴州宮保雞丁 宮保雞丁是中國一道聞名中外的特色傳統名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今。貴州宮保雞丁和川菜、魯菜版本不一樣，用的是糍粑辣椒，咸辣略帶酸甜，酸辣是貴州版區別川菜版的重要標志之一。貴州宮保雞丁做法則要選仔公雞的腿肉，雞脯肉纖維長，腿肉纖維亂，雞脯肉嫩，仔公雞的腿肉更嫩，且更有嚼頭。貴州宮保雞丁要能吃出淡淡的荔枝香味來，稍許加些甜味是必不可少的。貴州宮保雞丁被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。 3、貴州辣子雞 貴陽辣子雞是貴州一道非常有特色的地方傳統名菜，屬于黔菜系，而辣子雞在重慶渝菜、湘菜都有收錄，各地做法都不同，貴州辣子雞是由糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成，兩種食材的味道相互交融在一起，香香的糯糯的，更加回味悠長。貴州辣子雞的做法是先將雞塊用白糖、精鹽、紹酒、蔥段、姜塊腌制，然后放入燒至五六成熱的油鍋內炸成金黃色時撈出。鍋里留適量油，放入糍粑辣椒（辣椒和姜蒜一起用攪拌機打碎成泥）炒香，倒入雞塊炒勻，再加入醬油、香油、味精翻炒均勻即可。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋，聞起來香飄四溢，吃起來鮮香爽口，油而不膩，令人回味無窮。貴州辣子雞被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。 4、花江狗肉 花江狗肉，產于貴州省關嶺縣花江鎮的一種特色菜品，是貴州安順地方名菜，也是貴州一道著名的特色風味名菜，屬于黔菜系。花江狗肉主要原材料有肥嫩狗肉、花椒、砂仁、狗肉香等，烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究，成菜后口味鮮香、香辣。花江狗肉號稱“貴州三絕”之首，1988年就被載入《中國傳統食品大全》，其制作技藝安順市級非物質文化遺產保護名錄。花江狗肉還被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，成為一種聞名全國的風味名吃。 5、青巖狀元蹄 青巖狀元蹄，又稱青巖鹵豬蹄，是貴州省貴陽市花溪區青巖鎮的著名特色 美食 。青巖狀元蹄以豬蹄、冰糖、植物油、醬油、精鹽、料酒、味精、生姜、大蔥、八角、沙姜、小茴香、甘草等為原料精心鹵制而成。食用時，蘸上用胡辣椒面、雙花醋、精鹽、味精、醬油、姜末、蔥花等制成的辣椒水，吃起來肥而不膩，糯香滋潤。狀元蹄的來源還有一段 歷史 ，相傳在宋淳祐四年，同里人魏汝賢高中狀元，魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱“狀元蹄”。青巖狀元蹄被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜。 6、烏江豆腐魚 烏江豆腐魚是遵義一道色香味俱全的地方名肴，屬于黔菜系，也是貴州經典傳統名菜。菜香鮮辣燙，色味俱佳。其魚肉鮮美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之無渣，入口即化。烏江豆腐魚的主要原料為烏江流域用之不竭的各種鮮魚以及別具風味的烏江豆腐，其制法是將各色調料配齊入鍋調制成湯汁，用冷水沖入，再放入鮮魚塊，文火慢煮至沸，魚中蛋白質，各種氨基酸慢慢融入湯中，再加豆腐燒制，香鮮辣燙，色味俱佳。慕名前往烏江的食客絡繹不絕，名流、貴賓不顧千里之遙到烏江品嘗烏江豆腐魚，已成為烏江 旅游 業中獨具特色的飲食文化品牌。烏江豆腐魚被中國烹飪協會評選為“中國菜”貴州十大經典名菜，其他入選的貴州名菜還有糟辣肉片、素瓜豆、騸雞點豆腐、盜汗雞等。 7、盜汗雞 盜汗雞是貴州省黔西南布依族苗族自治州貞豐縣特色菜，也是貴州經典傳統名菜，屬于黔菜系。由于放入鍋蒸時，不放一滴水，產生的蒸餾水滴落雞身如汗水般，故名盜汗雞。盜汗雞選用的是貴州本土小母雞，帶著濃郁的野生原味，加入秘制香料腌制，每只雞都要精心烹煮7個小時以上，久吃兼具美容保健功效，是貴州極負盛名的特色菜肴。成菜后鮮嫩味美，不肥不膩，清香四溢；湯黃如玉，清澈透亮，味濃鮮美，滋補養人，營養豐富。盜汗雞入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”。 8、騸雞點豆腐 騸雞點豆腐是畢節大方的特色菜，也是貴州一道傳統名菜，屬于黔菜系。此菜主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調制的菜，將雞肉豆腐混為一體，豆腐潔白細嫩，雞肉清香可口，清湯回甜爽口，實乃一道美味佳肴。騸雞點豆腐葷素兼容，高蛋低脂，既有朵頤之快，又無膏肓之憂，真有魚和熊掌同烹一鑊之效。騸雞點豆腐入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布中國菜活動暨全國省籍地域經典名菜”中貴州榜名單，被評為“中國菜”貴州十大經典名菜，還被貴州商務廳評選為“貴州十大名菜”，Maigoo 美食 我推薦其他被貴州商務廳評為“貴州十大名菜”：三羊開泰、蕎餅雙拼、苔茶神湯等。 9、糟辣脆皮魚 糟辣脆皮魚是貴州貴陽市的著名傳統特色 美食 之一，屬于黔菜系，大小宴會及居家請客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。脆皮魚的形成時期大致可追溯到清朝末年，由貴州名廚楊連成的師傅輩獨創。脆皮魚的特點是皮脆肉鮮，肉骨分離，吃起來十分方便。糟辣脆皮魚是貴陽菜的招牌菜，也是教學專用的名菜之一。糟辣脆皮魚的做法是將魚殺好洗凈后，在魚身打上刀花，魚全身涂上用雞蛋、淀粉、食鹽等拌勻的芡料，下油鍋內炸至金黃色撈出放入盤里。淋上用生姜、蒜粒、糟辣椒、雞湯、醬油、鹽、白糖、味精、蔥花、香油等炒成的料汁即可。這道菜集酸、甜、咸、微辣于一體，吃起來皮脆肉嫩，鮮香可口。 10、貴州八寶甲魚 八寶甲魚是一道色香味俱全的漢族名肴，也是貴州一道特色名菜，屬于黔菜系，此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來，是一道實至名歸的貴陽本地名菜。貴州八寶甲魚以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成，甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效，湯鮮味濃、營養豐富。 折耳根炒臘肉 折耳根炒臘肉是貴州省的一道特色傳統名菜，屬于黔菜系，也是貴州一道常見的家常菜。折耳根炒臘肉主要食材為臘肉、折耳根、芫荽等，調料為料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，該菜品通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。該菜品具有爽口的特點，折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴州人情有獨鐘的一道美味佳肴。 泡椒板筋 泡椒板筋是貴州省一道非常典型的黔菜，具有咸鮮、微辣的味型特點，也是貴州著名的家常菜之一。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋為主料，切成絲，用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻腌制一段時間，配以泡椒、蒜苗、姜絲、醬油、白糖、味精、植物油等輔料炒制而成。在烹飪時講究現切、現腌、現炒這三大原則。成菜色澤紅亮，吃起來辣甜鮮香，味濃爽口，具有咸鮮、微辣的味型特點。泡椒也必須是軟中帶脆，并且菜肴還是清質亮油，裝盤后有形、有色、有味。此為貴陽獨有選料方法烹制的特色菜肴。

11，誰知道貴州菜的地道做法

貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等數種風味組成。大約在明朝初期，貴州菜已經趨于成熟，許多菜式都有600多年的歷史了。　　貴州菜肴的一大特色就是酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發酵而成。　　酸湯魚　　酸湯魚在貴州算得上是王牌菜，尤以凱里酸湯最為正宗，當地有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。其做法來自苗族，把燒開的米泔水釀制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西紅柿調制，加了木姜子、貴州酸筍的酸湯。在經過改良的技巧以后，魚片也不是直接放在湯鍋里一同加熱了端上來，因為泡的時間太長，會影響魚肉的鮮味，所以現在和涮羊肉一樣，變成現涮了，口感自然鮮嫩得多。只靠酸湯短暫的加熱入味，魚肉仍舊沒什么味道，還得在特制的蘸水里滾上一圈。這蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸湯攪拌成的，別具風味。魚肉嫩而不肥，撈完了再加白菜和豆腐(貴州豆腐也很出名，尤其是青巖的)，真是越煮越入味。　　酸筍雞　　雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒有燉煮炸那樣復雜，注意別炒得過老就行。所以，風味依靠的是酸筍。從貴州大老遠運來的細細長長的酸筍，發揮了土生土長的本色，不僅嫩脆，特殊的酸味也是一絕，和檸檬那種會叫人酸得掉牙的酸澀比起來，其實也算溫和，最多也就是微微咂咂嘴，貴州老鄉品嘗起來一定會覺得很親切。　　黃果樹腰片　　盆子里是滿滿一層的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好貴州菜強調吊出辣椒的鮮爽，所以絕對沒有想象中的辣。下面的腰片，隱隱泛光，還未入口，一股腌制過的濃香已經撲面而來。初嘗微辣，再嘗咸鮮，煞是好吃。　　折耳根炒臘肉　　說折耳根的話，很多人都不熟悉，如果告訴你其實折耳根就是魚腥草的根，是不是就如雷貫耳了？與別的地方用魚腥草的葉做菜不同，在貴州多半用的是它的根。很細很長的淺白色莖狀物，吃起來粉粉的，炒熟了以后腥味沒那么重，不習慣的人還是能嚼得出來。臘肉也是從貴州運來的土法腌制的臘肉，肉色明顯比市面上看到的更深，尤其是邊緣較硬的一圈。有點發紫的臘肉噴香濃郁。　　回鍋肉　　這款被譽為川菜第一菜的回鍋肉，除流行于巴渝外，貴州的回鍋肉一點都不遜色———不以豆辣醬作調輔料，有糟辣回鍋肉、干椒豆豉回鍋肉、泡椒回鍋肉、泡菜回鍋肉、糍粑辣椒回鍋肉和夾沙回鍋肉、脆皮回鍋肉、金香回鍋肉、腌菜回鍋肉等。在輔料方面，可加蒜苗、香蔥、芹菜、青紅椒、折耳根、蕨菜等。　　淳香豆腐　　豆腐在貴州也是很好的東西，因為有好水頂襯著，自然不愁沒有好豆腐。如數家珍般就可列出一二十種豆腐類食品來，什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干等等。水豆腐又分出菜豆腐來；包干下又能分出個六七種；此外還有個有名的青巖豆腐，干香干香的，帶著點奇妙的彈性，頗有些嚼頭。據說還有一種口袋豆腐，事先要將嫩豆腐打茸，加上一點面粉，做成糊狀，之后加上蛋清、雞茸、肉末等做成長方形的口袋狀，放入油鍋里炸少許時間，外面金黃而內里爽嫩才是最恰當的火候。旁邊搭配著入味的鮮菇，勾著薄芡，清清爽爽的。　　青椒炒青巖豆腐　　青巖是一個古鎮，當地人把豆腐經過十幾道工序加工，是一道典型的貴州特色菜，青巖豆腐吃起來類似鹵制品，很有嚼頭，而且是越嚼越出味。　　米豆腐　　這可是貴州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃時切片放入盤內，再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可。
你好！小木可,你問的問題很大呀,貴州菜很多哦,不知道你要問哪道貴州菜式.不過,幸好的是我這里有很多道貴州菜的做法,你可以過去看看.http://haochi.boogu.com/hall.html如果對你有幫助，望采納。
回鍋肉 是貴州的菜呀？

12，貴州菜怎樣做呢

紅燜娃娃魚 娃娃魚與雞肉切塊，入油爆炒，與冬菇、蒜瓣、各種調料一并入鍋，加高湯，旺火燒至湯色變濃，加調料，勾芡，起鍋后澆熱油，撒胡椒粉即成。滋味鮮美，湯色紅潤，肉嫩湯香。 八寶甲魚 甲魚與雞肉切小塊入沸水汆，配香菇、火腿、蘭片、大蒜、雞湯，上籠蒸熟，撒胡椒粉，淋麻油即成。肉質細嫩，湯鮮味美，清香可口。為滋補佳品。 太極魚翅 將魚翅發好上籠蒸，再將豬、雞、魚肉作茸拌勻，壓成扁圓餅狀，鑲入魚翅、蓮子、香菇、火腿末成太極圖形，再入籠蒸后，澆高湯而食。細嫩鮮美，為黔味名菜。 龍爪魚翅 豬、雞肉丁炒熟后與魚翅共蒸，另將蕨菜與肉絲炒后鋪魚翅上再蒸，澆高湯，撒胡椒、麻油而成。色澤微紅，滋味清鮮。 酸辣海參鍋巴 海參、香菇、蘭片、雞肉切片，加調料燜熟成鹵，澆于油炸鍋巴上，撒胡椒、麻油而成。鍋巴油熱酥脆，澆以湯汁吱吱作響，有聲有色，酸辣鮮香。 鹽酸菜燒魚 鮮魚經調料腌后油炸，與油炒鹽酸菜、調料、高湯共文火燒熟。酸辣可口，醇味濃郁，鮮香微甜。 酸菜煮魚 整鮮魚或切塊涂鹽，放酸菜、黃豆芽及各種凋料于滾湯中合煮，撒胡椒粉、麻油，蘸調汁而食。魚肉細嫩，湯色清澈，味道鮮美，辣香可口。 糟辣脆皮魚 鮮魚剞花刀，掛蛋糊，油炸，澆芡汁而成。魚皮脆松，魚肉細嫩，色紅油潤，鮮香可口，味略酸甜，咸中帶辣。 宮保雞 仔雞肉切丁，放芡粉、調料拌勻，入油爆炒；另制調料漿汁，再與雞丁翻炒而成。色紅油亮，鮮香味濃，肉質脆嫩，辣而不猛，油而不膩。 雞茸銀杏 雞脯肉捶茸，與蛋清芡粉拌勻，入油翻炒，放熟銀杏再炒，撒火腿末而成。菜色微綠，油亮清香，油而不膩，銀杏軟糯，味道濃鮮。 石榴雞 雞脯肉茸與芡粉制成皮子，以香菇、火腿、瘦肉等為餡，捏成石榴狀。剪口插入火腿絲，外皮涂食紅，籠蒸、淋鹵而成。鮮嫩味美，清香爽口。 爆竹雞 豬肉與雞脯肉切片，抹調料汁，兩片疊放，放火腿絲，卷成筒，形如爆竹，掛芡油炸而成。香酥味美。 糯米油穌雞 雞腹填糯來、苡仁、香菇、火腿、蘭片及調料，蒸熟，炸黃，蘸椒鹽而食。其外皮黃脆，內質細嫩，口味醇香，糯米滋潤。 雞汁鞭打繡球 鮮豌豆、筍絲、雞丁放雞湯燜煮，至豆軟，勾芡，撒胡椒面而成。其鮮嫩豌豆意為繡球，清香味美。 燉健身全鴨 取黃芪、懷山藥、潞黨參、阿膠、女貞、澤瀉、蔻仁、生姜等藥材及凋料入布袋扎緊，填入鴨體內，水煮至沸，再用文火燉至鴨肉趴軟而成。有滋補食療作用。 培養正氣雞塊 生雞肉塊，旺火水煮至沸，放入裝有山藥、潞黨、蔻仁、甘草等藥材的布袋及蔥結，再用文火燉至離骨為止。撒胡椒、蔥花，蘸漿汁而食。湯清味美，不露藥味，有健身益胃滋補之功效。20年代已有銷售。 雞絲炒耳塊 耳塊粑切成筷子粗細、寸半長條，蒸熟。用調料將酸萊絲翻炒，再倒入耳塊粑絲、雞絲、火腿絲、蛋絲、蒜苗續炒，加調料而成。其顏色多彩，耳塊粑軟綿細糯，辣香味美，略帶酸甜，為傳統家常菜。 魔芋鴨塊 鴨與魔芋豆腐分別切塊，開水汆透，濾干。與各種調料燒至離骨趴軟，放辣椒紅油，翻炒，撒姜末、蔥花而成。色紅油潤，辣香可口，鴨肉與魔芋兩味交織，其味尤美。[NextPage] 籃球鴿蛋 將竹參網部用冷水發透，網內裝去殼熟鴿蛋及火腿、香菇、蘭片，加高湯蒸透，撒胡椒粉而成。以竹參如網，鴿蛋如球，故名。形狀玲瓏，滋味鮮香，湯清爽口。 金錢肉 帶皮肥豬肉水汆后去皮，修圓，切片，瘦豬肉同此處理，共放入漿汁腌泡；以鐵絲相間貫穿，熱油淋炸；澆湯汁，撒花椒粉、麻油而成。肉片形似金錢，外沿色深，中間色淺，外松脆，內細嫩，有椒鹽香味。 響鈴肉圓 豬肉剁茸，加雞蛋、芡粉、調料，擠成白果大小的圓子，油炸，澆以滾燙豬油。另制調料鹵汁，即席澆于肉圓上，冷熱相激發聲，謂之“響鈴”，民間呼為雷菜。滋味香濃。 折耳根炒肉絲 折耳根又名魚腥草，將其與干辣椒及肉絲共炒，加入調汁而成。辣香脆嫩，別具一格。 三冬肉片 冬菇、冬筍、雞冬菌與豬肉片合炒，加調汁燜燒，勾淡芡而成。肉質鮮嫩，三冬鮮香，色亮油潤，具白、灰、黑三色，為黔味筵席大萊，亦為家常風味菜肴。 魔芋鍋巴炒肉絲 魔芋鍋巴切絲，與茭瓜絲或玉蘭絲、芹萊及調料合炒而成。為貴陽民間傳統萊，亦為黔味筵席上常見的風味菜肴。口感綿韌，細嚼味香，風味獨特。 蔥穿排骨 豬排砍段腌漬，炸紅，加調料燜煮、收干，抽其骨，在肉眼中插入蔥白而成。肉色紅亮，酸甜鮮嫩，形狀悅目，味香可口，極宜佐酒。
貴州菜普遍的就是味道比較重，辣椒比較多
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