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1，安徽的特色菜是什么
2，安徽特色菜做法

1，安徽的特色菜是什么

說到中國的四大菜系　川　魯　粵　淮揚安徽的菜應屬于淮揚菜味道　酸甜　分明　味道　鹽味稍重主要有紅燒豆腐　酸菜魚　＝＝

安徽的特色菜是什么

2，安徽特色菜做法

蕪湖肉棗的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜口味：五香味工藝：風干蕪湖肉棗的制作材料：主料：豬肉(瘦)5000克輔料：豬小腸50克調料：肉桂15克,鹽100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克蕪湖肉棗的特色：此菜外表油亮，質紅如棗，肉味濃郁，越嚼越香。教您蕪湖肉棗怎么做，如何做蕪湖肉棗才好吃1. 將瘦豬肉洗凈，切成米粒狀；2. 豬小腸（干腸衣）用溫水泡軟，洗凈，擦干備用；3. 將精鹽、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成鹵汁；4. 把瘦肉粒放入鹵汁中拌勻，腌2 小時左右；5. 將腌好的肉米灌入腸衣內，用牙簽扎幾個小孔，以便排出空氣；6. 再用細麻繩每隔4 厘米捆扎一段，每4 段為一串，用溫水沖洗一下，用炭火盆烘干，放置陽光下暴曬二三天；7. 然后掛陰涼通風處，干燥存放；8. 經20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾涼，刷上香油，吃時從捆扎處切斷，去掉麻繩，裝入盤內即可。蕪湖肉棗的制作要訣：1. 硝水盡量少用，可視肉質而定。肉質鮮可少加，反之，則適當多加；2. 精鹽使用時，冬季與夏季不同，冬季要少用；3. 灌入腸衣中的肉米要緊密些，外觀才光滑；4. 用烘爐烘干也可，但不要烤得過干或烤糊，烘干是為了防止肉棗變質。涇縣小燒的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜口味：清香味工藝：熏涇縣小燒的制作材料：主料：豬肝50克,豬網油200克,豬肉(瘦)200克調料：鹽5克,花椒粉1克,茶葉150克,八角1克,小麥面粉10克涇縣小燒的特色：外焦黃，里嫩軟，細品其味，肉中略帶微微清香，風味獨特。教您涇縣小燒怎么做，如何做涇縣小燒才好吃1. 將豬肝同豬瘦肉一起剁成泥狀，放入碗內，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精鹽拌勻，再用網油包成扁條形狀，用稀面糊口，做成生胚；2. 將生胚放在鐵絲網架上，置碳火上燒烤，并不時翻動，約烤40 分鐘，小燒熟透；3. 用炭灰將火蓋沒，撒上茶葉，烘出香味，熏制小燒4～5 分鐘即可；4. 茶葉熏完，拿下小燒，切成0.9 厘米寬長條，裝盤即可。涇縣小燒的制作要訣：1. 為便于成熟，胚料可做成長5 厘米、寬3 厘米、厚1 厘米的小胚；2. 用碳火烤制時，火要小，切不可操之過急。不然，外皮易焦糊，胚心夾生。特別是網油迅速滲出，滴入碳火中，使碳火冒出油煙，不僅失去風味，而且產生大量對人體有害物質，所以要注意碳火。3. 若用烤箱，可先將生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃溫度烘烤20 分鐘即熟。然后再用鐵鍋內放茶葉，架箅子的辦法來熏制小燒。小帖士-食物相克：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。魚白三鮮的做法詳細介紹菜系及功效：徽菜孕婦菜譜營養不良食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：汆魚白三鮮的制作材料：主料：魚肚100克輔料：對蝦50克,石耳25克,雞蛋清25克調料：豬油（煉制）10克,小蔥10克,鹽9克,姜5克,黃酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,雞油20克魚白三鮮的特色：蝦尾艷紅，蝦肉白亮，形若琵琶，?魚肚柔糯松軟而含汁，綴以黑色石耳，雞湯中有三色、三味，色、形、味俱佳。教您魚白三鮮怎么做，如何做魚白三鮮才好吃1. 先用清水把魚肚（?魚肚）浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；2. 水發?魚肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油10 克、蔥結、姜片、黃酒、鹽2.5 克，上籠蒸約半小時取出；3. 石耳用溫水泡開，加鹽少許反復搓揉，并用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗凈后放在碗內，加雞油10 克、雞湯250毫升，上籠蒸約10 分鐘取出；4. 大蝦剝去殼（保留尾殼），用水淘洗兩次，瀝干水分，放在碗里，加鹽少許、雞蛋清、干淀粉適量，漿拌一下；5. 案板上撒一點干淀粉，取蝦1只放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完后，將蝦片放在開水一焯，迅速輕輕撈起；6. 將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗里；7. 鍋放在旺火上，下雞湯500毫升、精鹽少許、味精，燒開后淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。魚白三鮮的制作要訣：1. 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。2. 大蝦用小酒瓶輕輕捶成薄片，邊捶邊撤勻干淀粉，防止粘連。小帖士-食物相克：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

安徽特色菜做法