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1，饅頭的做法及配方

原料：面粉300克，酵母5克，紅糖適量，溫水。制作方法：1、和面：將面粉和酵母等分成兩份，分別將兩份酵母溶于溫水。其中一份面粉用溶有酵母的溫水和成光滑的面團，即白面團；另一份面粉中加入適量紅糖，用溶有酵母的溫水和成光滑面團，即褐色面團；2、發酵：將兩個面團都蒙上保鮮膜醒發，發酵至原來2倍大。判斷是否發酵完成的方法：用一個手指蘸面粉，在面團上戳一個洞，抽出手指后面團不會回縮或下陷，即發酵完成；3、成型：取出發酵好的面團，按揉幾下，排出面團內部的氣泡，然后分別把兩個面團搟成大小相同厚度約為0.5厘米的薄面片，將紅糖面片疊放在白面片上，從一端起向內卷，卷成長條狀，切割成大小相同的饅頭坯；4、醒發：蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上饅頭坯，先不開火，讓饅頭坯靜置醒發10分鐘；5、蒸制：開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關火。旺仔小饅頭的做法

饅頭的做法及配方

2，跪求饅頭配方及制作方法

面粉，發酵什么的，自己搭配摸索，重要的是口感。好的口感與面粉，蒸制的器具和揉面的手法有關系。一般的店面，最容易失敗就是失敗在揉面的手法上，大多數的店家都會忽略這一點。其實器械揉面絕對沒有手工揉面柔的感覺好。所以秘方就在揉面之中。

樓上的講的真麻煩。準備好水、面粉，然后去超市買袋酵母，上面有方法。采納吧

蒸饅頭：我們這里是分小麥粉，面包粉和蛋糕粉。不分什么高，中，低筋面粉，不過我的理解就是小麥粉=中筋面粉面包粉=高筋面粉蛋糕粉=低筋面粉。還有，小麥粉的吸水性質還蠻強的，我才會多加一些水，一般來說面粉和水的比例是2:1，面粉的一半就夠了。而且不知道為什么，我感覺小麥粉帶甜，不加糖就有甜味=_="1準備好材料。干酵母放入溫水中靜置5分鐘。再把酵母水倒入面粉中用筷子攪拌至水和面粉差不多形成一團。 2差不多到圖片那個樣子開始用手揉面團，揉成比較光滑的面團就可以開始發酵了。 3開始等待發酵。我是把它放在揉面盆里蓋上保鮮膜/濕了水的薄紗布再放入烤箱或者微波爐里，然后放一兩碗熱水在旁邊等它發酵。讓它保持濕度和溫度嘛，哈哈。 4發酵至兩倍大（一個小時左右）。 5發酵好后把面團搓幾分鐘，讓它的氣孔跑掉。弄成想要的形狀再放入蒸鍋里發酵30分鐘。 6開中火蒸20分鐘左右，我是用電磁爐蒸的，而且也沒有蒸籠就用透氣的蒸板去蒸。（還有我怕它漏氣就在鍋子上面放了另外兩個小鍋子和很重的水果托盤，哈哈~希望大家不要笑我哦做糕：蛋白蒸糕：原料：蛋白1只、白糖1/3杯、水1杯至1杯半、米粉1杯、黑芝麻少許（裝飾用）將蛋白打發，加入融化后的糖水，繼續打勻，米粉篩入其中，用橡皮鏟拌勻，呈現蛋糕式的流質狀態。大火蒸5～8分鐘，加入芝麻，拌攪一下，再蒸5～8分鐘。香軟可口，又制作方便。做法：1、雞蛋清取出。2、蛋清放在一盆里，糖水放在另一盆里。3、蛋清打發后和糖水面粉一起攪拌。（這個分量嘛，最好和做蛋糕的分量差不多吧！）4、上籠蒸10分鐘，最好放點芝麻。蜂蜜蒸糕做蜂蜜蒸糕，一定要保留松軟的口感。蜂蜜蒸糕不僅作為甜點，也可以在一天中任何時候品嘗。那么芒果布丁呢，更不用說了，嘟嘟QQ的樣子，是決定一款受歡迎布丁的關鍵。蛋撻的外皮酥脆，讓你第一口吃到，就激動到不行。內餡的濕軟淡奶香，可以讓誘人的香味飄出去好遠，我想這也是一種幸福吧。最后一款芝麻腰果只要嚼上一小口，就能讓你滿齒留香！這種完美的小食適合在各種場合下與朋友和家人共享。胃口大開、食指大動的四種入圍小食都是傳統美味。它們的口味各具特色，但只有一種能成為全中國所有福朋酒店(喜來登集團管理)的招牌小食。如果你感興趣請登錄這里，投出你寶貴的一票吧。四種小食入圍，爭奪"大中華區好心情美食"的稱號，但最后只有一個勝出。請閱讀每種小食所獲美譽，并投下您的一票，將有機會贏取在大中華區任何一家福朋酒店的免費兩晚雙人住宿，并在一年內免費品嘗本次比賽的優勝小食呦。原料：面粉80克、玉米淀粉20克、雞蛋一個、牛奶100ml、泡打粉1小勺、植物油1小勺、蜂蜜2大勺。做法：1、準備好所需原料。2、雞蛋打散后，加入牛奶，1勺植物油，每次加入一種食材都要充分攪拌均勻。3、再加入喜歡的蜂蜜。4、面粉+玉米淀粉+泡打粉混合過篩至蛋液。5、翻拌至無干粉，混合后的面糊，用刮刀盛起面糊低落在面糊表面有短暫的堆積狀。6、盛入紙杯中，震蕩出空氣，放微波爐中，高火2分鐘。友情提示：1、每個微波爐的功率不同，請慢慢嘗試高火下2-4分鐘之內的狀態。最開始我用了高火4分鐘，過了。后來試了3分鐘還是過了，最后2分鐘左右比較合適。2、蒸糕請出爐趁熱食用，否則會比較干硬。

跪求饅頭配方及制作方法

3，制作饅頭的配方

堿放多了.就會有酸味..還會發黃.或者有黃點點饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、發面：在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面：等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。 3、制形：把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟：將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 6 一小時以后就好了 7 蒸好后也不會塌哦

原料：香港粉（水仙粉）500克、干酵母5克、白糖10克、溫水50毫升、牛奶200毫升。做法： 1、和面：a：混合面粉和白糖。 b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中。 c：然后用筷子將面粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。 2、發面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的面團應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。 3、揉面：將發酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出后揉成條。 4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。 5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發20-30分鐘。 6、蒸制：醒發結束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應當熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋。 7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。小貼士： 1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低于35度為好。 2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作。 3、發酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了。 4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發后才能開火。 5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮。

1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用手腕的力量反復擠壓面塊，至面團柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放干面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。 14、在餳饅頭的同時，在鍋里放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。 15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會兒揭鍋。

制作饅頭的配方

4，饅頭的配方與制作

超級詳細的各式饅頭配方及做法材料及配方：面粉：500克白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發,饅頭包子表皮更光滑,發亮. 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)泡打粉:3克(可不加.同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)做法一:1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團光滑）.用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死2、發酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發酵至面團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內部蜂窩組織均勻即可3、成型：將發好的面團揉勻至面團內無氣泡，將面團搓成長條形，切成若干等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發4、醒發：家中自然醒發冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。5、蒸制：蒸鍋內放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成.

二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食健脾開胃食譜高血壓食譜防癌抗癌食譜動脈硬化食譜口味：原本味工藝：清蒸二面饅頭的制作材料：主料：玉米面（黃）300克,小麥面粉200克調料：酵母15克,堿1克二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養豐富。教您二面饅頭怎么做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉米面、面粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發，備用。2.將發足的面團放在案板上，放入食堿，揉勻后搓成條，分成約50克一個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。3.將饅頭生坯蓋上濕潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相克：玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。桂花饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食口味：甜味工藝：蒸桂花饅頭的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：糖桂花30克,杏脯30克調料：雞蛋300克,白砂糖10克,香油15克,紅綠絲5克桂花饅頭的特色：綿軟香甜。教您桂花饅頭怎么做，如何做桂花饅頭才好吃1.雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻。2.將小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的面糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。桂花饅頭的制作要訣：（果脯可選用任何種類果脯代替杏脯）。小帖士-健康提示：1.本饅頭含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素a、b1、b2及多種礦物質。2.桂花氣味辛溫、無毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。據測定，每百克糖漬桂花中含有蛋白質0.6克，脂肪0.1克，熱量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纖維板7.2克，水分63克，還含有多種維生素、胡蘿卜素及微量元素。云層饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：藥膳偏方便秘食譜口味：清香味工藝：蒸云層饅頭的制作材料：主料：小麥面粉500克輔料：堿5克調料：豬油（煉制）50克教您云層饅頭怎么做，如何做云層饅頭才好吃 1. 將大酵面放在案板上扒開，放入堿水，搋勻揉透，搟成大長方形片；2. 抹上一層熟豬油卷起，再搓成粗細相同的圓條，制成每個重約50克的小劑子；3. 揉成圓形饅頭生坯，餳約10余分鐘；4. 將餳好的饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內；5. 將蒸籠屜架在鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20分鐘即成。小帖士-健康提示：本品具有潤腸通便之功效，適用于便秘患者食用。

市場上有饅頭專用面粉，里面直接添加了干酵母，用溫水揉面即可。關鍵是揉到表面光滑為止，用手拉一下，不會斷裂，像紙一樣透明。蒸饅頭不要用開水，用溫水，否則會僵；剛做好時不要馬上蒸，放10分鐘；冬天氣溫低，時間來不及可以放在鍋上捂10分鐘（用小火），再改用中火，千萬別用大火。

手工白饅頭，加工起來看起來都不不復雜，但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭可不大容易！現在外面賣的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟，但沒有麥香也沒有嚼勁。好吃饅頭是沒有放任何的糖，慢慢嚼可以感覺到小麥的清香和特有的甜味！所以做饅頭是最能體現出主婦的功力的咯！這個就有點像中國畫里面的白描，沒有艷麗的色彩，卻也能把萬物表現的豐富多彩！食材面粉，發酵粉步驟/方法1選擇面粉、發酵粉很多人做饅頭就是用一般的面粉，當然也是可以的！不過我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來做，味道就更加好！當然最健康的是全麥面粉咯！發酵粉我喜歡買回來以后裝進玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來！如果想讓饅頭發的更好，也可以適當的備用泡打粉。步驟/方法2用在好豆兌換的電子稱稱300克面粉，新手開始做得時候千萬不能貪多咯！面粉多了不好把握的！步驟/方法3在面粉里面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉。步驟/方法4用一塊濕毛巾蓋在面盆上面。步驟/方法5等到面團變成兩倍大，用手在面的中間戳個洞，如果不反彈就是面發好了！步驟/方法6把發好的面團從盆中取出，再揉幾遍！步驟/方法7將面團分成若干等份，每個30克，滾圓，成饅頭生胚。步驟/方法8竹蒸籠里面鋪上紗布，將饅頭生胚放上，中間留空隙。步驟/方法9蓋上蒸籠蓋子，再次醒發20分鐘。步驟/方法10鍋內燒開水，將再次醒發好了的饅頭放上，蓋上鍋蓋，中火蒸20分鐘就可以聞到饅頭的香味了！注意事項發面是做饅頭的關鍵，一鍋饅頭的成敗與否都在于發面，面發的好，饅頭就成功了2/3了。當然面發好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。熱水上鍋蒸的效果好